Existen varias recetas para hacer chipa e incluso se difiere en la forma de la cocción, pero en lo que todos coinciden, es en que no existe otro alimento más paraguayo que el chipá.
La receta tradicional fue variando y con los años, sus ingredientes iniciales cambiaron para ofrecer a los comensales una amplia gama de opciones a elección. Chipa so’o, cuatro quesos, moderna, con jamón y queso, aceituna, entre otros, son algunas nuevas recetas.
La tradición de la chipa durante la Semana Santa une las familiar en torno a su elaboración. El chipa apó se suele dar el Miércoles Santo, para que forme parte del menú durante el Karu Guasu (gran compartir) del Jueves Santo y el ayuno de carne del Viernes Santo.
La historiadora y experta de la antropología culinaria paraguaya, Margarita Miró Ibars, definen a este alimento como pan sagrado. La experta señala que la chipa está en todos los momentos de la religiosidad paraguaya.
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La chipa está vinculada fuertemente a la tradición paraguaya. Algunas ciudades como Barrero y Coronel Bogado hicieron que este alimento sea su emblema y que sea fuente de trabajo para miles de familias.
En el Kurusu Ára (Día de la Cruz), la Semana Santa, la Solemnidad de la Virgen de Caacupé, o en los estadios de fútbol, la chipa se convirtió en el alimento predilecto de los paraguayos.
La chipa es un legado de los guaraníes que perdura en el tiempo con las contribuciones de las reducciones de los jesuitas y franciscanos.
El pan sagrado, tiene su propio día en nuestro país. Por ley se decretó que el segundo viernes de agosto de cada año sea recordado el Día Nacional de la Chipa.
Un patrimonio compartido
En el año 2018 se desató una gran indignación ciudadana, luego de que un chef argentino prepara en un programa local el chipa guasu, pero llamándolo choclotorta.
Otro episodio similar se produjo cuando una cuenta de redes sociales de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), hizo una publicación en la que citaba a la receta de la chipa como de origen argentino. Tras las críticas, la institución pidió perdón.
La indignación llegó hasta las instituciones del Estado. Desde el Ministerio de Relaciones Exteriores se hizo un llamado de atención a la Unesco, recordando que la chipa está declarada desde 2014 por la ley como alimento nacional, por resolución del 2015 de la Secretaría Nacional de Cultura (SNC) como Patrimonio Cultural Inmaterial, y por la Dinapi como uno de los alimentos del Patrimonio Gastronómico culinario del Paraguay.
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Según la historiadora, la receta de la chipa fue evolucionando con la llegada de los colonizadores europeos y religiosos jesuitas y franciscanos al territorio de América en los años 1500, hasta que quedó en la que es tradicional.
Con el correr del tiempo, en simultáneo se elaboraron panes en otros países con ingredientes similares. Por esta razón es que el pan sagrado de Paraguay tiene derivaciones con recetas similares en otros países, como en Brasil con el pão de queijo, en Bolivia con el cuñapé, en Ecuador y Colombia con el pandeyuca y pandebono.
