Debido a los cuatro casos confirmados de botulismo en el país, de origen alimentario presuntamente asociados al consumo de alimentos en un establecimiento comercial de Asunción, un experto habló sobre señales a tener en cuenta para evitar la intoxicación con esta peligrosa enfermedad.
El profesor doctor Dante Zacarías Michelagnoli, especialista en toxicología, explicó que las bacterias aprovechan la falta de oxígeno en frascos mal higienizados para reproducirse.
“El botulismo es una enfermedad bastante rara, no es frecuente y ocurre justamente por la toxina liberada por una bacteria anaeróbica; es decir, que no necesita oxígeno para sobrevivir, y que produce una toxina que es la toxina botulínica, y es la responsable del grave cuadro clínico que produce este padecimiento”, manifestó en comunicación con radio Monumental 1080 AM.
En otro punto sostuvo que dicha bacteria es muy resistente a la temperatura y a la humedad.
“La bacteria puede tener unas formas poruladas, cuando el medio que lo rodea no es muy ácido; por ejemplo, no es el apropiado, se forma una espora que es muy resistente a la temperatura, a la humedad, al medioambiente y luego cuando se dan las condiciones que son, por ejemplo, la carencia de oxígeno, es decir, tiene un metabolismo totalmente anaeróbico, no necesita oxígeno, y ahí se vuelve muy agresiva, libera su toxina, y se instala, por ejemplo, en el intestino, y sobre todo se instala en estos productos caseros donde se almacenan granos, maíz, se almacenan distintos vegetales, en una forma que contiene recipientes que no están esterilizados, y ahí es donde la toxina aparece y causa el cuadro clínico característico del botulismo”, refirió.
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El especialista recomendó extremar cuidados en la preparación de alimentos. “Dejar de producir envasamientos que no hayan sido sometidos a calor o buena esterilización, porque probablemente puedes encadenar la reproducción de esta bacteria”, afirmó. Añadió que los envases hinchados son una señal de peligro. “Quiere decir que está generando mucho gas en el interior y que tiene mucho riesgo”, puntualizó.
Michelagnoli también advirtió sobre otros factores de riesgo. “Cuidar a los niños que ingieren miel, porque también pueden adquirir el botulismo”, dijo. Recomendó además cocinar los alimentos a más de 100 grados para reducir la posibilidad de intoxicación.
Subrayó la importancia de acudir rápidamente a un médico ante síntomas sospechosos. “El botulismo produce náuseas, vómitos, dolor intestinal y diarrea. Pero cuando aparece debilidad muscular, caída del párpado o dificultad para hablar, es muy preocupante. Cuanto antes hacemos el tratamiento, mejor chance de que el paciente pueda rehabilitarse completamente”, remarcó.
Recomendaciones
En primer lugar sostuvo que “se debe dejar de producir envasamientos de sustancias alimenticias que no hayan sido sometidas a calor, a una buena esterilización, porque probablemente puede desencadenar la reproducción de esta bacteria. Si vemos, por ejemplo, un envasado que se hincha, que sale de su molde habitual, quiere decir que está generando mucho gas en el interior, y que tiene mucho peligro”, recordó.
Explicó que otra de las causas principales cuando aparece el botulismo son en los envases precariamente manufacturados en el domicilio.
“Esas son las que más peligro tienen, porque ese envasado vacío que se suele hacer, y si no se recurren a las medidas higiénicas necesarias, son un potencial para presentar esta bacteria, el Clostridium botulinum.
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El experto indicó que se deben cuidar las heridas, cuidar en los niños que están amamantando y que ingieren miel, por ejemplo, que también pueden adquirir el botulismo.
“Otra medida muy interesante es, ante la exposición de estos alimentos, por lo menos tratar de hacer una cocción que supere los 100 grados de temperatura, por ejemplo 130°C, ya para poder eliminar las esporas y eliminar la toxina. Es la medida, someterla a altas temperaturas, es la segunda medida que debemos tener en cuenta”, finalizó.
Los síntomas aparecen entre 12 y 36 horas después de la ingesta del alimento contaminado y en algunos casos días después.
Cuatro casos confirmados en Asunción
La Dirección General de Vigilancia de la Salud (DGVS) confirmó cuatro casos en Asunción. El primer paciente, un hombre de 51 años, consumió una hamburguesa artesanal y una empanada de carne desmechada. La segunda, una mujer de 50 años, butifarra con salsa de berenjena, y el tercero, otro hombre de 30 años, un sándwich de carne desmechada y empanada de cordero. En los casos uno y tres existen elementos comunes porque ambos consumieron la carne desmechada.
El cuarto caso de botulismo se presentó en un paciente que consumió miel de abeja y un enlatado de vaka’i, y no guarda relación con los locales gastronómicos que están bajo sospecha.
Como una de las medidas inmediatas, la Dirección Nacional de Vigilancia de la Salud (Dinavisa) suspendió las actividades de cinco locales gastronómicos, cuyos propietarios ya fueron notificados. No obstante, la feria donde presentaron sus productos, sigue vigente.
En el documento emitido por las autoridades mencionaron los siguientes locales: Azucena, Conejo de piel de cordero, El chimi de Juancho. Locos por el sándwich, y Pickles El Gringo.
