Pese a la variedad de “formatos” que existen para preparar una rica chipa en la actualidad, la esencia es la misma, al igual que el concepto y todo el ritual de preparación.
Es sumamente crocante por fuera y esponjosa por dentro, preparada a base de huevos, queso, almidón, harina de maíz y grasa, en su presentación tradicional. Algunos “más avivados” se encargan de agregarle otros “condimentos” para darle mayor frescura al producto.
El profesor Clemente Cáceres, promotor cultural de la Dirección de Cultura de la Municipalidad de Asunción, tendió la mano a nuestro equipo de ULTIMAHORA.COM para que nuestros lectores tengan un “curso intensivo” de cómo preparar una deliciosa chipa en segundos al estilo tradicional.
Don Clemente muestra la forma en la que se puede preparar una chipa moderna, es decir, un alimento que lleva ingredientes “más actuales” que capaz nuestros antecesores no utilizaban; como el suero o un poco del jugo de una naranja.
¿Cómo preparar?
Colocar en un pote grande tres yemas de huevo, una cucharada de sal, una o dos cucharadas de anís, jugo de una naranja y 300 gramos de queso Paraguay. Luego se le coloca 300 gramos de manteca vegetal.
Tras esta preparación se pueden mezclar los ingredientes con la mano. Posteriormente se le coloca 700 gramos de almidón, 300 gramos de harina de maíz y un poco de suero, en vez de leche, para que dure varios días. Esto se vuelve a mezclar con las manos, hasta que quede como un preparado para hacer mbejú. Luego se prepara el molde tras amasar la mezcla con la palma de las manos.
No se utilizan leche ni clara de huevo debido a que estos ingredientes endurecen el producto. Lo que sí se puede utilizar es un poco de naranja, que sirve para conservar la chipa.
Cabe señalar que para consumir tal producto en el Paraguay no se necesita una fecha especial ni una excusa específica, pese a esto, es en la Semana Santa cuando esta tradicional y nutritiva alternativa se luce por su presencia en casi todos los comercios u hogares y quienes se dedican a la venta de este producto logran posicionarse en materia de comercialización.
Otros tipos de chipas: chipa almidón, chipa mestizo, chipa s’oo, chipa avatí, chipa pirú, chipa guazú, chipa asador, chipa kandói, Semana Santa, entre otras más.
Recetas:
