El pasado 11 de agosto se sancionó el proyecto de ley que declara el 14 de abril como el Día Nacional del Vori Vori. Ahora, dos senadores buscan declarar el segundo domingo de septiembre como el Día Nacional de la Sopa Paraguaya.
El proyecto ingresó al Senado el pasado 31 de agosto y sus proyectistas son José Oviedo y Rubén Velázquez, ambos senadores opositores del tercer espacio (Yo Creo).
El proyecto se denomina “Que promueve y declara el segundo domingo del mes de septiembre, como el Día Nacional de la Sopa Paraguaya”.
“La sopa paraguaya trasciende la definición de un simple alimento; constituye un elemento vivo de unión cultural y una de las principales cartas de presentación de nuestra gastronomía a nivel internacional. Es un símbolo emblemático del arte culinario paraguayo, infaltable en celebraciones de gran trascendencia como las bodas tradicionales, donde popularmente se le otorga el nombre de “sopa de casamiento”, refiere parte de la exposición de motivos.
“Este valor intrínseco ya ha sido reconocido formalmente por el Estado. En el año 2017, la Secretaría Nacional de Cultura del Paraguay, mediante la Resolución Nº 592/2017, declaró a la elaboración artesanal y tradicional de la sopa paraguaya como Patrimonio Cultural lnmaterial del Paraguay. Dicho acto administrativo subraya la urgencia y el deber del Estado de fomentar salvaguardas que preserven esta tradición para las futuras generaciones”, señalan.
Motivo de la fecha
Se propone fijar la conmemoración el segundo domingo del mes de septiembre en un directo y merecido homenaje a don Carlos Antonio López, quien falleció el 10 de septiembre de 1862, recordado, así como el mentor y creador involuntario del nombre del plato típico más emblemático.
Al establecer un día nacional de carácter móvil (domingo), se busca garantizar la máxima participación de la ciudadanía. La ley impulsará la realización de festivales, ferias y concursos nacionales, distritales y departamentales destinados a premiar la elaboración de la sopa paraguaya más deliciosa y original.
Asimismo, promoverá activamente la revalorización de técnicas tradicionales de construcción y uso del tatakua, fomentando el turismo gastronómico, la economía local y el orgullo de nuestra identidad nacional.
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Historia
Los relatos transmitidos de generación en generación señalan que a don Carlos Antonio López, primer presidente constitucional del Paraguay, le agradaba sobremanera el tykuetĩ o sopa blanca (una preparación caldosa a base de leche, queso, harina de maíz y huevos).
Según cuenta la historia, un día la cocinera (machu) del Palacio añadió por accidente una cantidad excesiva de harina de maíz, resultando una mezcla demasiado espesa. Al no disponer de tiempo suficiente para reiniciar la elaboración, decidió verter la preparación en una sartén de hierro y cocinarla dentro del tatakua (horno de barro), dando como resultado una sopa sólida.
Al degustarla, don Carlos Antonio López quedó gratamente sorprendido por su delicioso sabor y textura, y la bautizó oficialmente como sopa paraguaya.
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Asimismo, de la época de la Colonia se desprenden variantes célebres como la sopa paraguaya “Palaciega”, caracterizada por la inclusión sustancial de cebolla en rodajas y una mayor proporción de huevos. En su receta tradicional base convergen ingredientes como la harina de maíz, cebolla, leche (o leche cuajada), grasa de cerdo, huevos, queso Paraguay, agua y sal.
