Si bien en cada familia siempre existe alguien designado como “el parrillero oficial”, esta tarea abrió un campo laboral en Paraguay. Ser parrillero se convirtió en un oficio y muchas familias se sostienen económicamente gracias esta loable labor.
Calidad. Para el también parrillero Osvaldo Benítez, la calidad de la carne paraguaya tiene mucho que ver para que el asado salga perfecto. “El secreto principal es la calidad de la carne”, resaltó.
Muchos alegan que solo debe comprar carne quien entiende de cortes, pero ¿cómo elegir los mejores cortes?, ¿en qué momento condimentar?
- Tira de costilla: pedir solo primer y segundo corte.a
- Pedir siempre carne de animales jóvenes (novillos).
- Condimentar solo con sal antes de colocar la carne sobre la parrilla.
- Para porcinos, agregarle limón al servir.
- El chimichurri se le debe agregar solo al momento de comer.
La previa
La entrada se convirtió en casi un ritual para quienes preparan el asado y para los que degustan, ya que se cuenta con gran variedad de productos como chorizos, butifarra, morcilla, menudencias, entre otros, siempre acompañados de una buena porción de mandioca, sopa paraguaya o chipa guasú.
Pero el corte estrella es siempre la costilla, asegura Osvaldo Benítez, seguido de la tapa cuadril, que en los últimos tiempos se convirtió en una de las porciones más solicitadas, “porque tiene un poquito de grasa y eso le gusta al paraguayo. Sin la grasa no es asado”.
Un aplauso para el asador
“El mejor reconocimiento para el parrillero es el aplauso”, asegura Osvaldo.
“Un aplauso para el asador” es una frase muy utilizada al finalizar un almuerzo familiar o entre amigos, lo que se convierte de alguna manera en un reconocimiento público y alentador para quien se dedicó a cocinar y servir a sus comensales.
Almuerzo Show
Este domingo desde las 11.00 se realizará un almuerzo show donde 30 parrilleros demostrarán su arte culinario para deleite de sus comensales en el local del Centro Sanjuanino, ubicado en el barrio Paí Ñu de la ciudad de Ñemby.
La entrada costará Gs. 40.000, con lo que podrán acceder al show de artistas nacionales e internaciones, como el grupo correntino Ambué, así como a un plato, cubiertos y lugar para comer.
“Con el costo de la entrada van a poder servirse las veces que quieran, van a poder probar de todas las parrillas”, explicó Benjamín Benítez. El evento se extenderá hasta la tarde de este domingo.
En el Congreso se encuentra un Proyecto de Ley que busca oficializar el Día del Parrillero. “Todos los parrilleros estamos esperando que el Presidente promulgue esa Ley”, comentó el parrillero.
