La presidenta del gremio de residentes, Gloria Caballero, detalló que estos centros agrupan a emprendedores “que vinieron del interior a Asunción para estudiar y trabajar en la capital”.
La idea de esta feria gastronómica, como recordó Gloria, nació en el periodo de la pandemia con el fin de “presentar las comidas de los pueblos” en la ciudad. Entre los lugares que son representados por los residentes, se encuentran Horqueta (Concepción), San Juan y San Miguel (Misiones), Escobar (Paraguarí), Antequera (San Pedro) y Pilar (Ñeembucú).
La presidenta destacó que el evento tiene un propósito noble, ya que el dinero recaudado por los centros va para las comunidades de donde pertenecen los emprendedores, con fines sobre todo sociales y educacionales.
La oferta gastronómica fue variada. Entre los platos mencionados por la presidenta, que “posicionan las recetas de las abuelas”, se encontraron el so’o apu’a, el mandi’o chyryry, chorizo sanjuanino, kavure norteño, chipa so’o de Escobar, los corderos de San Miguel, entre otros.
La organización del evento, de acuerdo a Gloria, creció de tal manera que hoy día cuenta con un registro de marca ante la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (Dinapi) y el evento ya fue declarado de interés cultural por la SENATUR, la Cámara de Diputados y la Secretaría de Cultura.
Una de las protagonistas de la feria fue la señora Myriam Dávalos, quien desde Horqueta, presentó el tradicional kavure.
La cocinera explicó que parte de la preparación se realiza a partir de la mandioca cruda, “se pela, lava bien, se raya; y se prepara con una mezcla de queso, grasa, anís leche y sal”.
Myriam también se refirió al carácter histórico del plato: “Es una comida que se creó en la época de la guerra, en un momento muy difícil de Paraguay, nuestros abuelos, nuestros antepasados crearon esta comida maravillosa”, destacó.
La respuesta del público solamente al kavure fue muy positiva, destacó Myriam. “Hay muchísima gente que se habían olvidado de estos alimentos, y que ahora nosotros estamos volviendo a sacar al mercado y con mucho éxito”, resaltó.
Jornada incluyó degustación de carrulim y shows artísticos
La jornada ya arrancó incluso desde las 6.30 de la mañana, con degustación gratuita de carrulim preparada y servida por funcionarios de la Dirección de Acción Cultural de la Municipalidad de Asunción.
Clemente Cáceres, promotor cultural y encargado del calendario folclórico de la Municipalidad, aseguró que la presentación se hizo “livianita” para que no afecte a los invitados. La convocatoria fue para la ciudadanía en general.
El promotor contó que se trata de la edición número 22 en que la Comuna participa ofreciendo esta bebida, de la que se refirió “como un antídoto que históricamente era un antigripal que se consumía todos los días a partir del otoño, no un solo día”.
Además de esta oportunidad para degustar la tradicional bebida, la plaza fue escenario de presentaciones del ballet folclórico de adultos mayores, dirigido por Clemente.
Para cerrar la participación municipal, se contó con la actuación de la cantante Rossana Beatriz, conocida en el mundo artístico con “La Joya Guaraní y su grupo”.
