Organizado por la Federación de Centros de Residentes del Interior, Paraguay Rembi’u reunirá a cocineros tradicionales provenientes de 27 pueblos del país, quienes elaborarán en vivo más de 70 platos típicos, muchos de ellos poco conocidos fuera de sus comunidades. La jornada promete una experiencia única de sabores, saberes y tradiciones ancestrales, acompañada de música en vivo y un ambiente festivo.
Entre las delicias que se podrán degustar figuran el locro con so’o piru de Esteban Martínez (Bajo Chaco), el chorizo sanjuanino y el batiburrillo de San Juan, el surubí al tatakua de Ñeembucú, y el so’o hu’û (carne desmechada), de Pedro Juan Caballero. También se destacan platos como la pizza de surubí al tatakua, de Alberdi; el kavuré norteño de Horqueta —recientemente declarado patrimonio nacional— y el tradicional mbutuka, de Pilar, entre muchos otros sabores locales.
“En ningún patio de comidas hoy encontramos platos típicos del Chaco, Misiones, Ñeembucú o del norte del país. Este festival viene a corregir eso, con identidad y sabor”, señalaron Gloria Caballero, presidenta de la Federación, y José Quevedo Allende, secretario de Cultura, durante una entrevista en el programa Tribuna, de Paraguay TV.
Sabores con historia
El menú del festival incluye recetas tradicionales que han sido transmitidas de generación en generación. Por ejemplo, el kavuré norteño, elaborado con mandioca, queso y huevo, será preparado por mujeres de Horqueta, quienes además explicarán su diferencia con la chipa asador del Guairá. Asimismo, se presentará el so’o hu’û, una carne cocinada lentamente al disco o en ollas de hierro, precursora de la hoy popular carne desmechada.
Otro plato que despertó gran expectativa es el locro chaqueño con carne seca, que los organizadores anunciaron como una “revelación culinaria” a descubrir el día del evento.
Además, en esta edición se realizó una degustación previa o avant-première el viernes 25 de julio en la sala Turista Róga de la Senatur, con presencia de medios y autoridades.
¿Y Asunción?
Consultados sobre si la capital tiene un plato típico, los organizadores señalaron que “probablemente sea el tallarín”, aunque aclararon que aún se encuentra en estudio cuál podría representar mejor la identidad culinaria asuncena.
Un festival con propósito
Más allá de la gastronomía, “Paraguay Rembi’u” también tiene un fuerte componente social. Cada centro participante destinará lo recaudado a acciones comunitarias, como apoyo a escuelas, centros de salud, comunidades indígenas y albergues estudiantiles.
“No vivimos de recaudar, vivimos de compartir. Cocinamos, vendemos y ayudamos”, expresó Gloria Caballero.
Con platos de 26 localidades y una causa solidaria, “Paraguay Rembi’u” se consolida como una de las principales celebraciones del patrimonio gastronómico paraguayo.
