La Semana Santa nos acostumbra a seguir siendo fieles a nuestras tradiciones. Es un momento, que se puede aprovechar para preparar esos recetarios de la cocina familiar, de manera a conectar con nuestra cocina más familiar como un homenaje a las raíces culinarias. Esa es una manera de pasar estas practicas tradicionales de generación en generación.
La cocinera Sarita Garófalo compartió sus recetas de cocina tradicional, para saborear con los seres queridos.
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Pira caldo
- 800 gramos de pescados, preferentemente surubí
- 1 ½ litro de fondo de pescado
- 2 cebollas pequeñas
- 2 dientes de ajo
- 150 gramos de papas
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento (locote)
- sal, ají picante
- 2 tomates
- orégano o tomillo
- 100 centímetros cúbicos de crema de leche
- 150 centímetros cúbicos de vino blanco
- 150 gramos de queso fresco Paraguay
- perejil picado cantidad necesaria
Preparación
Picar las hortalizas y preparar un salteado con el aceite, cebolla, ajo, pimiento, los tomates sin piel ni semillas. Condimentar, agregar el orégano o tomillo seco, y la hoja de laurel.
Cocinar unos minutos, perfumar con el vino, luego agregar las papas en cubos y el fondo (caldo saborizado). Una vez tiernas las papas, concentrar el fondo y agregar los trozos de pescado, al cabo de 5 minutos de cocción. Integrar la crema de leche y reducir unos minutos, rectificar la sazón, agregar el perejil fresco picado y el queso desmenuzado.
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Caldo de vori vori
- 1 gallina
- 2 litros de fondo
- 30 centímetros cúbicos de aceite
- 250 gramos de zapallo
- 2 cebollas picadas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 dientes de ajo
- 200 gramos de tomates picados
- sal, pimienta blanca orégano seco
- 1 hoja de laurel
Vori vori
- 350 gramos de harina de maíz
- 30 gramos de grasa
- sal, tomillo a gusto
- 150 gramos de queso Paraguay
- caldo para humedecer
Preparación: Formar un buen caldo con la gallina en trozos, más bien pequeños hasta notarse la carne tierna y el caldo bien concentrado.
Vori vori: en un bol colocar la harina de maíz bien colada. En el centro colocar la grasa con el queso desmenuzado y la sal, tomillo, orégano. Integrar muy bien todos estos ingredientes humedeciendo de a poco con el caldo obtenido de la superficie (que siempre concentra mayor tenor graso).
Una vez obtenida la masa bien suave pero compacta, formar las pequeñas bolitas que se cocinaran rápidamente en el caldo hirviendo. Una vez que suban a la superficie y se notan cocidas apagar el fuego y aromatizar con el orégano y perejil.
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Chipa aramirõ rellena
- 1 kilo de fécula de mandioca
- 6 huevos
- 250 gramos de grasa de cerdo
- 500 gramos de queso Paraguay
- 10 gramos de anís
- 120 centímetros cúbicos de leche aproximadamente
- 10 gramos de sal fina
Relleno: queso fresco cantidad necesaria
Preparación:
Formar una corona con los ingredientes secos, la fécula, sal y anís. En el centro colocar los ingredientes restantes y empezar a mezclar desde el centro. Amasar hasta notarse la masa lisa y suave. Darles las formas deseadas, colocar sobre chapas lubricadas y cocinarlas a 220 ºC de temperatura.
Observación: el tiempo de cocción dependerá del tamaño de las chipas, recordando que a tamaños más pequeños más altas temperaturas.
