El proceso de elaboración de una cerveza Heineken no se toma a la ligera, de hecho, explicó Willem Van Waesberghe, es un proceso riguroso donde se tiene en cuenta cada detalle para lograr siempre ese aroma y sabor característico de Heineken.
A pesar de su presencia en 192 países, las cervezas Heineken mantienen el mismo sabor sin importar donde se fabriquen, esto gracias a un exhaustivo control. El maestro cervecero relató que cuenta con un equipo de 60 catadores en la casa central, Países Bajos, incluído en este grupo él mismo. Cada mes reciben dos cajas de cerveza de cada uno de los países que fabrica Heineken. Este equipo de degustación se encarga de asegurarse que las cervezas tengan el mismo aroma y sabor.
Van Waesberghe estuvo presente en el Heineken Office Bar del World Trade Center compartiendo detalles de la fabricación de las cervezas y haciendo una demostración del servido perfecto. El evento contó con la presencia de representantes, clientes, medios de comunicación e influencers.
Tradición en cada botella
El maestro cervecero destacó que los ingredientes son sumamente importantes, la malta proviene mayormente de Francia, la cebada de Estados Unidos y el agua local es utilizada en cada país, pero se limpia completamente.
Pero, ¿cuál es el secreto de ese sabor amado por todos?levadura tipo A, una levadura única que fue descubierta en el siglo XIX. Esta levadura es responsable de crear el característico sabor equilibrado de Heineken. Van Waesberghe explicó que “Todo se trata de la levadura, que crea este agradable sabor, así que necesitas mantener la levadura lo más feliz posible y alimentarla con malta, y así se crea el alcohol.” La levadura que utilizan, es la misma desde 1889, llegando incluso a adaptar sus tanques para seguir usándola.
Y agregó “Por eso también necesitamos tanques horizontales.”, que es otra clave del proceso de fabricación. Esta elección resultó de un proceso de prueba y error, balancea los sabores entre la amargura y la suavidad y mantiene la pureza, mantiene el sabor frutal.
Heineken 00, nueva experiencia, mismo sabor
Es difícil engañar a la mente humana, manifestó Willem Van Waesberghe, el cerebro humano es muy bueno notando la diferencia en un sabor. “Cuando me pidieron que fabrique una cerveza sin alcohol dije ‘absolutamente no’, porque nunca había probado una cerveza 00, pero luego los de marketing me pusieron una pistola en la cabeza y tuve que hacerlo”, relató entre risas.
Los motivos y necesidades de crear una Heineken 00 fueron varios, personas que desean beber sin perder el control, embarazadas, personas con enfermedades, conductores designados y otros.
Como el alcohol es parte clave en el proceso de fabricación de una Heineken, entonces para una cerveza 00 debían agregarlo, conseguir el sabor y luego evaporarlo, para luego volver a controlar los sabores. Heineken 00 tiene un aroma muy similar a la Original, es por el aroma que se logra engañar a la mente, “Yo lo llamo mind fuck”, afirmó el cervecero.
Para esta creación conformaron cuatro equipos que trabajaron para ver cómo podían hacer la mejor cerveza base e investigaban qué aromas debían reintegrar para crear el mismo aroma que Heineken Original.
Recomendación Van Waesberghe
Para empezar la tarde, el maestro recomendó una Heineken 00 y luego ir avanzando hacia la Heineken Original. Para países con climas cálidos como Paraguay, un vaso helado lleno de Heineken es el acompañamiento ideal para un asado.
