En el corazón de la tradición paraguaya surge una propuesta que promete refrescar el cuerpo y hasta la identidad nacional, de acuerdo con el chef Marcelino Candado, quien con quince años de experiencia presentó recientemente el Tereré Smoothie, una fusión que eleva nuestro ritual diario del tereré a una categoría gourmet.
“El ‘Tereré Smoothie nace de la idea de llevar el consumo de tereré a una experiencia nueva”, destacó el chef en contacto con Última Hora. Se trata de una invitación a redescubrir el tradicional sabor bajo una textura cremosa y un frío penetrante que puede servir para endulzar y combatir las altas temperaturas.
La esencia de esta bebida reside en la conexión práctica con los ingredientes locales. Para Candado, no se trata solo de mezclar sabores, sino de honrar lo que somos a través de lo que consumimos.
“En Paraguay sabemos bien que nuestra identidad es especial y quise combinar con la tradición del mango, que es una fruta muy representativa también de nuestra tierra, de nuestra temporada y, entonces, la mezcla de la infusión de hierba con la fruta natural de la bebida refrescante, energética, es una combinación que nos representa bastante a nivel cultural”, expresó.
Con esta visión, el chef se presentó recientemente en un festival en Luque, junto con otras mujeres emprendedoras, para crear lo que él mismo define como una experiencia en la que la fruta se vuelve protagonista.
Ayer, el chef ofreció una demostración de esta bebida, y también la compartió con los presentes, en una actividad organizada por la Senatur, frente al local de Turista Róga, en Areguá. Esto en ocasión del Día Nacional del Tereré.
Para quienes deseen experimentar por su cuenta esta “explosión de sabor”, el chef compartió su técnica, advirtiendo que el secreto está en la preparación minuciosa de la yerba y la temperatura de la fruta.
“Se prepara un smoothie utilizando jugo de mango, hielo y una infusión concentrada de hierbas de tereré (como menta, cedrón, y yerba mate) para lograr un trago refrescante”, remarcó.
Entre los ingredientes, reiteró que se incluye pulpa de mango congelada, té de hierbas o mate frío (colado), hojas de menta, miel o edulcorante a gusto, y también hielo.
“Sería una combinación de hierba. Licuás tu hierba, colás para que salgan los troncos un poquito más grandes. Y eso mezclás con los trozos de mango, que sean congelados”, detalló el chef.
Añadió que se debe agregar en la licuadora la pulpa o los trozos de mango, el té de hierba colado, miel, hielo, y luego se puede decorar con hojas de menta fresca. Para que el sabor de la yerba no se pierda ante la dulzura del mango, Marcelino precisó la proporción ideal de ingredientes: “Una taza de mango, un cuarto de agua fría, una cucharada de hierba mate, y una cucharada de miel”.
Además, ofreció un consejo para extraer la esencia de la yerba sin que el residuo sólido interfiera en la suavidad del smoothie: “Lo que se puede hacer es preparar la hierba, colocar en un colador, y poner el agua hirviendo. Es como si vos estuvieras preparando tu mate. Y a la vez, esa misma agua caliente le dará más sabor a tu hierba. Todo el zumo de la hierba queda abajo”.
El resultado final equilibra el sabor amargo y dulce. Marcelino describió el sabor con sencillez: “Es una bebida parecida al tereré, pero con el sabor de la hierba y con mango. Es una mezcla muy buena”.
El toque. Recomendó que la miel sea el ingrediente escogido para endulzar la bebida, para lograr un perfil más “auténtico”. Pero la experiencia no termina en el vaso. Marcelino sugirió que la bebida puede acompañarse con queso o mermeladas, también con platos tradicionales, con mbejú, sopa paraguaya. Resaltó que durante los eventos especiales, él mismo prefiere algo más casero, como tortillitas.
Consultado sobre la reacción del público, el chef resaltó que “la gente no se imaginaba” que podía usar así una fruta que “se desperdicia en todas partes”.
“Y la hierba es algo que normalmente se toma como mate o tereré. Pero yo incluso hago panes de esto, y siempre busco la innovación de las combinaciones”, aseguró.
Proyección. Marcelino forma parte de la comisión de gestión del turismo de la Senatur, donde busca “oportunidades gastronómicas” para atraer visitantes a zonas como Areguá y fortalecer la imagen del país en el exterior. Tiene la visión a largo plazo de escribir un libro en donde se detallen recetas innovadoras. Cuenta también con una marca, Taberna Los Candado, con la que trabajó en el Hotel Los Jardines, de Areguá, y por medio del que busca posicionar la cocina local al nivel de la alta gastronomía.
Esto nace de llevar el tereré a una experiencia nueva. Quise combinar con el mango, una fruta representativa de nuestra tierra. Marcelo Candado, chef.
