Para ponernos manos a la obra se necesitan pocos elementos, un rodillo, unos buenos cuchillos y nada más. Y bajo las recomendaciones de Calcaterra, uno puede estar listo para lucirse como un cocinero profesional. Para realzar los fideos Alejandro los sirvió con una salsa carbonara a base de panceta y los acompañó con pan casero.
Ingredientes
1 kilo de harina 000 o 0000
12 huevos
20 gramos de sal
Rinde: 8 platos
Tip del cocinero
La fórmula para medir la relación entre los ingredientes es: 1 huevo cada 80 gramos de harina 000 o 0000, señala Alejandro Calcaterra.
Más datos en: IG de instagram @alecalcaterra y Twitter @AleCalcaterra.
Paso 1: Mezclar la harina con la sal, realizar una corona. Agregar los huevos en el centro y con un tenedor romper la estructura de los huevos e ir agregando la harina del costado.
Paso 2: Una vez que la mezcla esté bien integrada, amasar hasta que esté lisa. Luego tapar con papel film y dejar reposar por media hora.
Paso 3: Estirar la masa con un rodillo hasta conseguir el grosor deseado. Enrollar la masa desde el extremo superior al medio y luego desde el inferior al medio.
Paso 4: Cortar la masa con medio centímetro de grosor aproximadamente. O más gruesos, dependiendo del gusto de cada uno.
Paso 5: Dejar secar los fideos por media hora sobre la mesada o colgados. Cocinarlos en agua hirviendo con sal, por 4 a 5 minutos, servirlos al dente con salsa a elección.
