El restaurante parrilla La Cabrera ofrece una variedad de platos de la carne considerada como el “caviar de las carnes bovinas”. De hecho, desde hace meses ya cuentan con este tipo de corte de carne en la variedad de su menú a la carta.
Según referentes del sector gastronómico, las exigencias de calidad de los consumidores paraguayos hacen que la gastronomía busque actualizarse día a día a modo de satisfacer la demanda.
Eijiro Hayashi, de la Cabaña H, criadora de ganado wagyu en Paraguay, indica que la idea de la distribución de esta carne prémium es llegar a los 10 restaurantes más selectos de Paraguay.
Explicó que la raza bovina Wagyu es de origen milenario, proviene del Japón y es una de las carnes más valoradas del mundo por su alta calidad y es considerada por muchos una carne superior por el tratamiento y cuidado que recibe el ganado, a diferencia de otras razas. “La carne wagyu tiene un sabor extremadamente delicado, con una textura suave y cremosa que se deshace en la boca. Es muy consumida en Japón, Australia, México, EEUU, entre otros países; ahora, de a poco, toma un sitial en el menú de los consumidores nacionales”, indicó Hayashi. Los cortes de la carne wagyu en La Cabrera estarán constituidos por nueve diferentes platos: asadito, entraña, guachalomo, marucha, bife de costilla, bife ancho, bife angosto, costeleta, lomito y hamburguesa.
Con La Cabrera suman ahora cuatro los restaurantes que cuentan con carne wagyu como sugerencia para los clientes en sus cartas. Delicias Japonesas I y Delicias Japonesas II y el restaurante El Pazzo, ubicado en Villa Morra, sobre Ocampos Lanzoni entre Andrade y Guido Spano, ya tienen en su oferta gastronómica platos con carne wagyu.
Demanda. Pablo Tomé, de la Asociación de Negocios de Entretenimiento y Gastronomía (ANEG), indicó que los hábitos de los consumidores se van modificando. “Hoy día el paraguayo tiene conocimientos de cocina internacional porque salió al exterior y eso ayudó a cambiar hábitos que hoy día se exigen en la gastronomía a nivel local; ello obliga a las empresas a actualizarse constantemente”.