Sídney (Australia), 7 jun (EFE).- Con la promoción de la auténtica y tradicional gastronomía mexicana, declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco en 2010, México celebra este año el 50 aniversario del inicio de sus relaciones diplomáticas con Australia.
La embajada mexicana en Australia ha creado un portal de internet para promover en el país oceánico sus restaurantes y distribuidores de sus productos alimenticios y bebidas, además de difundir información sobre los orígenes de la cocina y recetas culinarias de su país.
“La gastronomía mexicana está viviendo un gran momento en Australia (...) y creemos que es uno de los mejores medios para promover nuestra cultura y nuestros valores de una forma agradable y atractiva para la gente”, dijo a Efe el agregado cultural de la embajada, Santiago Ballina García.
Según Ballina, el auge de la comida mexicana se debe en parte al incremento de los inmigrantes de ese país a Australia, que en 1996 rondaban el millar y veinte años después superan los 5.000, y al aumento del turismo a México, que el año pasado recibió a unos 80.000 australianos, unos 60.000 más que en 2005.
Con unos 600 restaurantes mexicanos, un tercio de los cuales en Sídney, y decenas de productores y distribuidores de insumos, la popularidad de la gastronomía tradicional y los productos de este país latinoamericano sube como la espuma.
En los supermercados ya existe una sección dedicada exclusivamente a los productos mexicanos, con una gran variedad de salsas, tortillas y chiles, si bien no siempre se distingue claramente lo típicamente mexicano de la versión australiana del “tex-mex”.
Pero la mera gastronomía mexicana avanza en la conquista de los paladares en Australia y tanto en restaurantes populares como en los más exclusivos se encuentran desde tacos hasta moles, pasando por barbacoas, quesadillas, salsas de huitlacoche, chilaquiles o cochinita pibil, entre otras delicias.
Todos estos sabores, muchas veces vinculados al maíz, el frijol y el chile, se combinan con las cervezas y otras bebidas alcohólicas mexicanas como el mezcal o el tequila, y en los bares el imprescindible cóctel margarita.
Australia, un país con una marcada multiculturalidad, ofrece una gran variedad de cocinas asiáticas, africanas, árabes, entre otras, que “hacen muy rica la oferta gastronómica”, comentó a Efe Pablo Galindo, chef del restaurante mexicano Los Vida de Sídney.
Los comensales australianos “cada vez más se interesan por la comida mexicana”, destacó Galindo cuya propuesta realza la comida tradicional mexicana, especialmente del centro y del sur, que combina con una apuesta por productos frescos y locales como mariscos y pescados.
Los restaurantes de auténtica comida mexicana parecen florecer, en parte por el interés de los comensales y en otra, por las semejanzas en la forma de hacer negocios entre México y Australia, indicó a Efe Octavio Gómez-Haro, cofundador de Los Vida, que tiene locales en seis puntos del país y difusión en la prensa local.
“Ha sido un proceso muy interesante”, dijo Gómez-Haro, ya que “al principio se tuvo que luchar en Australia contra el estigma de que la comida mexicana no era necesariamente tan saludable”, un problema de aceptación que, según dice, ya ha sido superado.
En Melbourne, un caso exitoso de emprendedores mexicanos es el de Emilio Cano y Giselle Barrero, creadores de las salsas Ranchero, que comenzaron en 2012 con un pequeño capital.
La empresa despegó después de que Cano se presentara en el programa de televisión australiano Shark Tank, en donde ganó el apoyo de los inversores, y actualmente produce 20.000 botellas diarias que se venden en 2.000 locales del país oceánico.
