El ramen, exótico sabor oriental que llega a la mesa paraguaya

El ramen es una sopa de fideos alcalinos de trigo. Su origen se dio en China, pero fueron los japoneses quienes adaptaron y transformaron las recetas, naciendo así varias versiones que no tardaron en extenderse por todo el país.

Preparado con un caldo aromático a base de hueso de cerdo, con distintas verduras y ciertos toppings, este caldo de fideos se sirve en un cuenco y puede ser una sopa caliente o fría. En los últimos tiempos, su popularidad se ha extendido en nuestro país y es uno de los platos internacionales más pedidos por su peculiar sabor.

“Pienso que el éxito de este platillo está ligado a nuestra cultura, ya que nunca falta un buen caldo en la mesa paraguaya. Estamos acostumbrados y nos gusta comer platos bien sazonados y nutritivos. La combinación de sabores y su meticuloso trabajo para la elaboración, hace que este sea una experiencia diferente para el paladar del comensal”, menciona el chef de sushi y comida oriental Juan Fernández, propietario de Rocoto Sushi.

Beneficios. El chef indica que el consumo del ramen tiene beneficios favorables para la salud, ya que proporciona energéticos, proteínas y nutrientes. “El ramen es un alimento muy energético que aporta proteínas de buena calidad y nutrientes; además mejora el sistema inmunológico y nervioso, siendo el chashu una de las carnes más fáciles de digerir”, explica el chef. Dependiendo de los agregados, puede tener más o menos proteínas y grasas, “estos últimos con frecuencia son saturadas, el aporte de fibra también varía dependiendo si se adicionan vegetales y algas a modo de toppings”, agrega.

Preparado. El profesional explica que su preparado, si es de la manera tradicional, lleva tiempo, pero vale la pena el trabajo.

Paso 1. Lo primero que debemos preparar es el caldo. Utilizamos puchero de cerdo con zanahorias, cebolla, ajo, puerro y un poco de jengibre.

Paso 2. Los fideos alcalinos se elaboran con dos tipos de harina (harina 000 y harina 0000), agua, sal y bicarbonato de sodio.

Paso 3. Por otro lado enrollamos el chashu (matambrito de cerdo), lo cocinamos durante 4 a 5 horas en nuestro caldo con un poco de soja; una vez listo lo cortamos en rodajas.

Paso 4. Luego cocinamos los fideos y un huevo duro.

Paso 5. Cortamos cebollitas de verdeo, brotes de soja y algún hongo.

Paso 6. Servimos en un tazón hondo el caldo, agregamos el chashu y las cebollitas de verdeo, a un lado colocamos los brotes de soja, el huevo duro (cortado a la mitad) y los hongos. ¡Buen provecho!