Esta tradicional receta forma parte del compilado del Taller de Cocina Navideña, de la mano del Instituto de Gastronomía Internacional.
Ingredientes
Lomito vacuno 1 Unidad
Panceta en fetas 300 g
Cebolla morada 50 g
Ajo 1 Diente
Champignones 100 g
Vino blanco 50 cc
Mostaza Dijón 50 g
Sal, pimienta c/n
Láminas de masa de hojaldre 2 Unidades
Manteca 10 g
Aceite de girasol 30 cc
Procedimiento
- Cortar la cebolla y el ajo en brunoise, laminar los champiñones.
- Colocar en una sartén el aceite, agregar el ajo y la cebolla, transparentar, agregar los champiñones, salpimentar, desglasar con el vino blanco, cocinar por cinco minutos, enfriar y procesar.
- Retirar toda la grasa que pudiera tener el lomito, salpimentar y bridar.
- Colocar en una sartén 2 cucharadas de aceite y sellar todas las caras del lomito, una vez sellado, untar con la mostaza y llevar 5 minutos a frío.
- Preparar una base de papel film, colocar encima las fetas de panceta, untar con la crema de champiñones, colocar el lomito en el centro y envolver con ayuda del film.
- Llevar a frío por 20 minutos.
- Estirar la lámina de hojaldre, colocar el lomito encima y envolver con la masa, cerrar bien los extremos.
- Con la siguiente lámina de hojaldre, hacer tiras finas y cruzar un cuadrillé en la superficie del lomito envuelto.
- Pincelar con huevo batido.
- Llevar al freezer por 5 minutos.
- Hornear a 190º por espacio de 35 minutos.
- Retirar y esperar a que se enfríe para cortarlo.
El Taller de Cocina Navideña es presentado por Copalsa, Superseis, La Canasta, Bosch y Laser Import; con el apoyo del Instituto de Gastronomía Internacional, Amelia, Bunge, Sicao, Unpar y Norte.