“Es una tradición muy linda, un antídoto contra la miseria. Comer jopara en esta fecha es lo máximo”, expresó Cáceres, quien desde temprano se encargó de dirigir el preparado de nueve tipos distintos de jopara, la comida típica que simboliza energía y protección contra la escasez.
Entre los diferentes tipos del plato, que mezcla poroto y locro, se destacó el jopara con osobuco, el jopara con porotos rojos y negros, el que lleva carne de vaca y cerdo, así como una versión sin locro.
El evento, que comenzó desde las 07:00 de la mañana, ofreció a los presentes no solo la posibilidad de disfrutar de este plato, sino también de conocer las distintas maneras en que se prepara en las diferentes regiones del país. Los platos fueron servidos en nueve mesas para 90 comensales cada una. Desde las 10:00, el comedor se habilitó al público.
Cáceres explicó que jopara no es otra cosa que el locro de la época colonial, el locro no se separaba del poroto, del maíz. Después de la Guerra del 70, con la venida de inmigrantes con la venta de tierras públicas, ‘‘pareciera que no les gustó esa mezcla y separaron’’.
Con la separación quedó el locro y cuando queda solamente queso o con carne, al poroto se le llamó saporo. Y cuando se unen el poroto con el locro, se le llama jopara. Es un término moderno, explicó.
