Es una receta muy común. Hay distintas formas de cocinarlo. La web Qué cocinar sugiere un guiso al estilo colombiano que no varía mucho de la preparación paraguaya.
En algunos lugares lo llaman “sudado de pollo”, o “estofado de pollo”. Sea cual sea el nombre, el origen del estofado es básicamente un plato de la gastronomía francesa, que mezcla verduras y carne en un proceso de cocinar lento.
Los ingredientes están mencionados para cuatro porciones:
- ocho muslos de pollo (sin la piel)
- dos cucharadita de: comino en polvo, sal, pimienta y vinagre blanco
- dos zanahorias, una cebolla, un locote rojo, dos tomates y cuatro papas
- dos tallos de apio, dos dientes de ajo
- dos o tres hojas de laurel
- ½ taza de: arvejas congeladas y aceitunas
- una rama de cebolla de verdeo y dos cucharadas de conserva de tomate
- un mazo de cilantro fresco y una taza de agua
Preparación:
1. Condimentá el pollo con una cucharadita de sal, pimienta y comino.
2. Cortá las zanahorias en rodajas.
3. Picá la cebolla, el tomate, el locote y el apio en cuadrados pequeños.
4. Machacá el ajo.
5. Pelá la papa y cortá en cuatro.
6. Calentá un cacerola con aceite.
7. Dorá el pollo en este aceite por ambos lados durante cinco minutos. No voltees hasta que no esté suficientemente dorado. Si lo volteás antes empiezan a salirse el jugo.
8. Añadí la cebolla, el ajo y salteá durante tres minutos, o hasta que las cebollas estén transparentes.
9. Agregá el apio, el pimiento, la zanahoria, el tomate y freí por cinco minutos más. Ahora poné la sal, pimienta, comino, las hojas de laurel, el tomate, agua y, por último las papas.
10. Tapá y cociná a fuego lento durante 30 minutos.
11. Añadí la arveja y dejá que se cocine unos 20 minutos más hasta que el pollo esté tierno.
12. Cuando ya esté, retirá las hojas de laurel, y antes de servir poné las cebollas de verdeo encima y serví.
