Rosalía Ciciolli
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La faena bovina cayó en casi 300.000 cabezas entre enero y julio frente al mismo periodo de 2025, con una reducción particularmente fuerte en hembras. El menor volumen limita las exportaciones, aunque los precios internacionales récord amortiguan el impacto y elevan el valor de la carne paraguaya.
La menor disponibilidad de ganado para faena está generando un fuerte impacto económico sobre la cadena cárnica paraguaya. Entre enero y julio de este año se faenaron 298.572 cabezas menos que en el mismo periodo de 2025, una caída que, llevada a términos de producción, representa unas 71.760 toneladas de carne en carcasa menos y una pérdida potencial de alrededor de USD 485 millones en valor generado por la industria. El cálculo, realizado sobre la base del valor promedio del novillo tipo en lo que va de 2026 y el peso promedio estimado de los animales faenados, busca dimensionar el efecto económico de la menor oferta.
Federico Maisonnave, portavoz de la Asociación Paraguaya de Productores y Exportadores de Carne (Appec), explicó que el incremento de los precios de la carne no responde exclusivamente a la menor faena paraguaya.
El principal factor está en el escenario internacional, donde la carne registra precios récords ante una menor disponibilidad global y una demanda que permanece firme.
En este contexto, Paraguay enfrenta una situación particular: Produce y exporta menos volumen, pero a valores superiores. Actualmente, el país destina aproximadamente entre el 70% y 80% de su faena a los mercados internacionales, por lo que cualquier reducción en la cantidad de animales procesados termina repercutiendo directamente sobre el volumen exportable. “En volumen está cayendo este último año, pero no así en valores”, explicó Maisonnave, al señalar que el precio de la carne de exportación viene aumentando de manera sostenida durante los últimos tres años.
Menos oferta regional. El fenómeno trasciende las fronteras paraguayas. Según el representante de Appec, el Mercosur, considerado el principal bloque productor y exportador de carne bovina del mundo, acumula en lo que va del año una reducción cercana a 500.000 toneladas de producción, equivalente aproximadamente a 2 millones de cabezas menos.
A esto se suma una menor producción en Estados Unidos y Europa, configurando un escenario de escasez de carne a nivel mundial. Con la demanda internacional sostenida, esta menor oferta está impulsando al alza el valor de prácticamente todos los componentes del animal. “Hoy la carne escasea a nivel mundial”, señaló Maisonnave, quien considera que se trata de una situación sin antecedentes cercanos por la combinación de menor producción y firmeza de la demanda.
Este contexto beneficia en términos de precio a la industria y al productor, pero al mismo tiempo plantea desafíos para el abastecimiento interno, debido a que el mercado paraguayo termina compitiendo con compradores internacionales por una oferta limitada.
Presión a mercado. La transmisión de los precios internacionales hacia el mercado interno aparece como uno de los principales desafíos. Maisonnave explicó que la industria exportadora tiene actualmente un papel central en la determinación de los volúmenes y destinos de la carne, así como en el precio pagado al productor y en los valores de los cortes comercializados localmente.
Cuando una proporción elevada de la producción se destina a mercados externos que pagan mejores precios, el consumidor paraguayo inevitablemente compite con esa demanda internacional.
No obstante, no todos los cortes siguen necesariamente la misma lógica. Algunos productos, como la costilla y el vacío, pueden incluso alcanzar mejores valores en el mercado interno que en determinados destinos de exportación.
Maisonnave puso como ejemplo a Uruguay, donde una parte importante de la producción se exporta a precios elevados, mientras el mercado interno puede ser complementado con carne importada desde Brasil y Paraguay para mantener una oferta a valores más accesibles.
Capacidad industrial. La reducción de la faena también genera interrogantes sobre el nivel de utilización de la infraestructura frigorífica.
De acuerdo con Maisonnave, la utilización de la capacidad instalada de la industria se encuentra alrededor del 50% en lo que va del año, pese al contexto de precios internacionales favorables.
A su criterio, un aumento del ritmo de faena permitiría generar mayores volúmenes de determinados cortes y contribuir a contener la presión sobre los precios internos.
Sin embargo, el comportamiento de los productores apunta actualmente en otra dirección.
La fuerte disminución de la faena de hembras –de alrededor de 34% a 35% frente al mismo periodo de 2025– podría estar reflejando una estrategia de retención de vientres para aumentar la producción futura de terneros.
Esta decisión reduce la oferta inmediata de animales para los frigoríficos, pero puede contribuir a recomponer el hato y generar una mayor disponibilidad de ganado en los próximos años.
- “Paraguay enfrenta una situación particular: Produce y exporta menos volumen, pero a valores superiores, por el incremento del precio internacional de la carne”.
