Algunos platos deliciosos que se consumen en Paraguay son la milanesa o guiso de mondongo. Además, los españoles comen el callo a la madrileña y sopas en Colombia.
Grandes ventajas proporciona el mondongo, que se extrae de las vísceras de los vacunos e incluso de los cerdos en algunos países de Sudamérica, según explicó el doctor Robert Núñez, médico intensivista, neonatólogo, pediatra, prolactancia y experto en alimentación de menores.
“Algunos crecimos con el trauma de que nos obligaban a comerlo, pero si hoy supiéramos el aporte de vitaminas que este alimento provee, estoy seguro de que sin dudas lo consumirían. Acá lo que debés saber sobre este alimento con alto contenido en colágeno y muy beneficioso para salud. A raíz de que proviene del sistema digestivo del animal, es fácil de digerir y absorber para el organismo”, manifestó el profesional médico en su cuenta de X.
Mondongo:
— Dr. Robert Núñez 🇵🇾 (@drrobertnunez) March 14, 2024
Algunos crecimos con el trauma de que nos obligaban a comerlo, pero si hoy supiéramos el aporte de vitaminas que este alimento provee estoy seguro que sin dudas lo consumirian.
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El mondongo es considerado una proteína en la alimentación molecular y contribuye principalmente con aminoácidos, incluyendo la estructura completa del colágeno. Aporta proteínas de alta calidad, vitamina B12 y minerales, principalmente hierro, por lo que puede ser utilizado como una fuente de alto valor nutricional y escasa cantidad de grasas animales y colesterol, siempre que se cuiden los ingredientes con los que se prepara”, añadió el médico.
El hecho de cocinar este alimento bajo altas temperaturas y presión hace que se concentre más el colágeno en la preparación, como primer paso, para luego procesarlo como milanesas, guisos o caldos.
Cuidados a tener en cuenta
Siempre es importante el cuidado en todo tipo de alimentos, como por ejemplo el lugar de donde se va a comprar para saber si es higiénico; si no se cortó su cadena de frío y si es que se ve limpio. Las recomendaciones son las mismas que para cualquier carne vacuna.
Valor nutritivo por cada 100 gramos
- Calorías: 104 kilocalorías
- Proteínas: 17 gramos
- Grasas Totales: 3 gramos
- Saturadas: 1 gramo
- Insaturadas: 2 gramos
- Trans: 0 gramos
- Carbohidratos: 9 gramos
- Azúcares simples: 2 gramos
- Fibra: 2 gramos
- Sodio: 97 miligramos
¿Los niños pueden consumir mondongo?
Sí, a partir de un año en adelante, pero no se debe obligarlos a comer, concluye el experto.
