Este plato que tiene su raíz principal en una leyenda, fuertemente arraigada en la cultura popular, es símbolo de la abundancia en el hogar y una forma de espantar la miseria que trae consigo Karai Octubre en esta fecha.
El personaje mitológico del Señor Octubre representa en el imaginario la miseria que golpea y entra casa por casa buscando una olla familiar vacía o llena de comida.
Según la leyenda, cuando el personaje viene a la casa “no hay que dejar que destape la olla; si lo hace y encuentra miseria, deja su maldición y el resto del año habrá carencia en ese hogar; en cambio, si encuentra abundante comida, da vuelta y se va”, relató Clemente Cáceres, promotor cultural de la Municipalidad de Asunción.
AJETREO CULINARIO. Desde muy temprano las cocineras de los distintos comedores se levantan a poner en marcha el jopara, que tiene como ingredientes principales: poroto, locro, carne, zapallo, cebolla, locote, cebollitas de verdeo, perejil y también queso.
Clemente Cáceres explica que hay dos tipos de jopara: kesu y so’o. El primero es propio de las zonas urbanas, en donde introdujeron el queso en la preparación del plato hace 30 años. El jopara so’o es el plato más extendido y se suele preparar con carne vacuna o de cerdo.
ACTIVIDAD. Hoy, desde las 8.30, en la Manzana de la Rivera, 120 alumnos del colegio Santa Clara cocinarán jopara para un karu guasu de 400 personas. En la ocasión se hablará del origen del plato y su importancia para la tradición popular.