La manipulación higiénica de los alimentos garantiza su inocuidad y previene las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), indica el Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN).
Náuseas, vómitos, cólicos estomacales, escalofríos y diarrea son algunos de los síntomas más comunes que se presentan como consecuencia de la mala manipulación de los alimentos.
En este sentido, el INAN recomienda aplicar las cinco claves para la inocuidad de los alimentos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), que son procesos básicos para la preparación de alimentos inocuos.
Cabe citar las siguientes claves: mantener la limpieza, separar los alimentos crudos y cocinados, cocinar los alimentos completamente, guardar los alimentos a temperaturas seguras, utilizar agua y alimentos seguros.
Así también, se recomienda mantener los productos cárnicos a temperaturas seguras, por debajo de 0°C, para evitar el crecimiento de microorganismos que puedan ser causantes de enfermedades y descongelar las carnes en forma segura, utilizando el refrigerador o el microondas en modo “descongelar” y no descongelar a temperatura ambiente.
Tampoco es recomendable recongelar la carne, una vez descongelada, porque pueden quedar microorganismos en estado latente.
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En cuanto a los alimentos cárnicos congelados envasados, recomiendan que sean adquiridos de comercios con exhibidoras limpias y ordenadas.
El INAN también recomienda a los locales que los productos cárnicos envasados y congelados sean conservados y expuestos al consumidor, siguiendo las especificaciones indicadas en el envase original, tal como fuera establecido por el productor.
Además, se debe respetar la temperatura segura de conservación de los productos congelados, manteniéndolos por debajo de 0°C.
Por otro lado, advierten que está prohibido la comercialización de cualquier alimento sometido a proceso de recongelación.
