Si hasta hace poco los médicos desaconsejaban el consumo frecuente de huevos bajo el argumento de que elevan mucho el colesterol, hoy esta creencia ha cambiado radicalmente.
Basados en nuevas investigaciones científicas, los profesionales de la salud aseguran que el consumo habitual de este alimento es beneficioso para el organismo e incluso recomiendan comer por lo menos uno por día.
“En los últimos 10 años ha cambiado el punto de vista respecto del huevo en todo el mundo. Hay evidencia de que el colesterol presente en este alimento no es un factor de riesgo para enfermedades cardiovasculares, sino, más bien, aportan una valiosa dieta saludable”, afirma Donald McNamara (PhD), profesor de nutrición de la Universidad de Arizona (EEUU), doctor en Bioquímica, y principal referente en materia de investigación sobre el huevo y sus aportes a la salud humana.
El especialista, que se encuentra en el país a invitación de la Asociación de Avicultores del Paraguay (Avipar), ofreció el martes una conferencia magistral de carácter académico-científica dirigida a profesionales de la salud, en la cual presentó los resultados de sus últimos descubrimientos sobre el tema.
Según McNamara, la idea de que el huevo aumenta el colesterol sanguíneo es un mito nunca sustentado por investigación científica adecuada.
NUTRIENTES ESENCIALES. El investigador asegura que los huevos contienen casi todos los nutrientes esenciales que los humanos necesitamos para mantener la salud: vitaminas esenciales, minerales, ácidos grasos y aminoácidos.
“El colesterol dietario que uno consume a través del huevo tiene un efecto mínimo en el colesterol del cuerpo”, resalta, agregando que el huevo aumenta los niveles de colesterol bueno o HDL.
“Mi recomendación es consumir entre seis y diez huevos por semana”. McNamara aclara, no obstante, que en lo que hay que tener cuidado es en los alimentos con los que se acompañan los mismos.
“La comida debe ser una mezcla saludable: equilibrio, moderación y variedad de la dieta. Hay que remover la comida mala que se suele consumir junto con el huevo -por ejemplo, panceta o embutidos- y cambiarla por otras más saludables.”
El especialista recomendó que si este alimento se va a cocinar mediante fritura, se utilice preferentemente aceite vegetal, que no tiene colesterol.
Aclaró que los diabéticos son el único grupo para el cual hoy día se recomienda no consumir más de seis huevos a la semana.
ES BUENO PARA LOS OJOS, LOS MÚSCULOS Y LA MEMORIA
Los huevos son una importante fuente de colina, un nutriente esencial en el desarrollo cerebral del feto y del recién nacido, afirma el Dr. Donald McNamara, nutricionista.
Además, reduce el riesgo de defectos del tubo neural y de labio leporino. También se pudo demostrar que la ingesta de colina baja el riesgo de cáncer de mama, reduce los marcadores de inflamación (riesgo de enfermedad cardiaca) y retarda la progresión de la enfermedad de Alzheimer.
Por otra parte, la yema del huevo contiene luteína, que ayuda a mantener los ojos sanos.
Otra propiedad es que desacelera el proceso de envejecimiento muscular.
Este alimento incluso contribuye a mantener un peso saludable, ya que desacelera el proceso de vaciamiento del estómago, al brindar mayor saciedad por más tiempo, lo que hace que se consuman menos calorías a través de otros productos.