CocoLatte está concebido como un espacio cómodo y acogedor, la idea llega desde Bolivia de la mano de una pareja de emprendedores, Liliana Oliveira y Marcelo Alcobacomo, quienes proponen un espacio con café de calidad y alta gastronomía de ambos países.
En el local se especializan en microtostaduría, cuentan con certificación del Specialty Coffee Association (SCA), el organismo máximo que rige los estándares del rubro a nivel mundial, una barra de café profesional y repostería artesanal.
A pesar de ser una marca con sello e historia boliviana, los propietarios buscan que el público paraguayo se sienta identificado, como en su propia casa. Por eso, el diseño interior integra elementos de la cultura nacional, como detalles en mimbre, plantas tropicales y la delicadeza del ñandutí en los decorativos.
“Te mentiría si te dijera que fue algo fríamente planificado. Vinimos un feriado y desde que llegamos nos enamoramos de la gente, el público y de un mercado creciente, pujante”, expresó Marcelo.
Señalaron que a partir de ese momento, diseñaron su primera sucursal internacional. Ahora dividen su tiempo entre Asunción y Cochabamba, donde se encuentran sus hijos Thiago y Luana.
“Estamos entre aquí y allá, viviendo de a poco el proceso. Son nuestros primeros días de operación y la verdad nos sentimos super contentos y agradecidos con la acogida del público paraguayo, que nos ha recibido con los brazos abiertos”, agregó el propietario.
Pasión cafetera
Explicaron que CocoLatte forma parte de un sueño que han consolidado a lo largo de 13 años, el cual surgió en la pandemia, y que les permitió fundar una cadena de cafeterías con cinco locales exitosos en su país natal.
El equipo está conformado por Liliana, quien es chef pâtissière y Marcelo, piloto comercial de profesión, pero apasionado del café, también es parte del staff el head barista, Alejandro Panozo, quien voló desde Bolivia para acompañar exclusivamente la barra en Asunción.
Los dueños del negocio comentaron que les gusta ocuparse de hasta el más mínimo detalle, desde el control total de la cadena de valor y la finca donde se cultiva el grano verde hasta la taza que llega a la mesa.
En esa misma línea, decidieron traer a su nueva tienda ubicada sobre la calle Gral. Eugenio Alejandrino Garay, una barra profesional con tecnología de vanguardia, como su tostadora danesa/taiwanesa y la emblemática máquina de espresso La Marzocco.
El barista detalló que en la cafetería se encargan de guiar al cliente según sus gustos. “Queremos representar de la mejor manera toda la cadena de valor comprando y cuidando el producto desde la finca hasta la taza final. Detrás hay muchísimo esfuerzo, y la tarea de honrarlo es nuestra”, dijo Panozo.
Por el lado de la cocina, Liliana Oliveira es quien se encarga de los sabores de CocoLatte. Con raíces bolivianas y brasileras, ella creó una carta 100% artesanal.
Convirtiendo en un puente cultural entre Bolivia y Paraguay integró opciones como mbeju y cocido, y el menú estrella de la casa: el sándwich boliviano de charque. “Lo hacemos con carne deshidratada, dorada y crocante, acompañada de palta y queso grillado. En pocos días ya se volvió el favorito”, comenta la chef pâtissière.
La nueva marca se prepara para seguir conociendo a sus clientes, pronto pretenden servir pizzas de masa madre y coctelería de autor con base de café y Singani, el destilado insignia de Bolivia. Esta etapa está proyectada para las noches, ya que atienden de 07:00 a 23.00 horas.
Con su llegada, CocoLatte propone un espacio donde el café se convierte en punto de encuentro entre sabores, historias y culturas.
