Un manjar. Papá siempre es el que nos mima los domingos con un buen asado, de esos que se preparan entrada la mañana y se sirven bien jugosos. Hoy, en su día especial, cambiamos los papeles y preparamos un buen almuerzo tradicional de los hogares paraguayos en su honor.
Para esto, Colaso Bo indica que es bueno tener una variedad en la parrilla, por eso nos deja esta combinación goleadora: Tapa cuadril, cerdo, tres tipos de chorizo, acompañado de chipa guasu, mandioca y ensalada mixta, ¡Manos a la parrilla!
Paso a pasoChipa Guasu. Para preparar la tradicional chipa guasu necesitaremos choclo desgranado, leche, 4 huevos y sal. La preparación es sencilla. En una licuadora mezclamos nuestros ingredientes. Luego los ponemos en un bolt donde agregamos abundante queso, cebollas, corregimos la sal y lo metemos al horno a 180° por unos 30 minutos.
Para el fuego. Es recomendable preparar el fuego media hora antes de poner la carne a la parrilla, de esa manera se genera la brasa. Si tenés posibilidad de tener un fuego más al lado del principal, genial, podés usar leña si te gusta el sabor ahumado o lo podés hacer con carbón. Es recomendable que el fuego sea medio.
Tapa Cuadril. Este rey de la parrilla se puede preparar de dos formas:
La primera: La tapa cuadril debe ser condimentada con sal gruesa, luego se pone a cocinar unos 5 minutos por el lado de la grasa para que esta comience a derretirse y 45 minutos por el lado de la carne, esto a fuego medio. Luego, dar vuelta del lado de la grasa y dejar 15 minutos más.
La segunda: Preparar la tapa cuadril en láminas. Las fibras se cortan de forma perpendicular, más o menos a dos centímetros de ancho, esta se sala y se coloca sobre fuego fuerte, se hace vuelta y vuelta, y depende de cada comensal si se saca antes o después del fuego.
Costilla. La costilla debe estar condimentada solo con sal gruesa normal, no la condimentada. Se debe cocinar el 85% por el hueso y el 15% se cocina por el lado de la carne, en total son más o menos dos horas a fuego medio.
Costilla de cerdo. Para este corte usarás de condimento ajo, sal, pimienta, un toquecito de comino y buena cantidad de limón. Se debe dejar reposar una hora y media con los condimentos, luego cocinar a fuego medio e ir mojando con el líquido de la mezcla sobrante. Para terminar, poner por el lado del hueso media hora y por el lado de la carne otra media hora.
Chorizos. El chef Colaso indica que es una buena opción tener en la parrilla chorizo parrillero, toscano y morcilla. Estos se cocinan a la parrilla y la cantidad depende de tus invitados.
Complementos. Cuando la mandioca llegue a su punto, luego de unos 35 minutos derramar un chorro de agua fría con un toque de azúcar y apagar el fuego.
La ensalada estrella que acompaña a esta mesa es la mixta con huevo. La misma lleva lechuga, cebolla, tomate y huevo duro bañado en aceite de oliva, vinagre de vino tinto, sal y un poco de mayonesa. Si es de su gusto se le pueden agregar morrones y queso.
Poné en práctica estos tips y lucite con papá en su día.
¡Buen provecho!
Para tener muy en cuenta
Tapa cuadril (cantidad dependiendo de los comensales); cerdo, puede ser paleta, costeleta.
Chorizo parrillero, toscano y morcilla (o a elección).
Para la ensalada: Lechuga, tomate, cebolla, mayonesa, aceite de oliva, morrones y queso (ambos opcional).
Sal gruesa y fina, comino y pimienta.
Mandioca (cantidad según invitados).
Chipa guasu: Choclo desgranado, leche, 4 huevos, queso y cebolla.
