La prestigiosa revista especializada en gastronomía TasteAtlas volvió a posar su mirada sobre la cocina paraguaya, esta vez para destacar el cocido quemado, una de las bebidas más representativas de la identidad nacional.
A través de sus plataformas oficiales, la publicación difundió un video en el que explica la particular forma de preparación de esta infusión, elaborada con carbón encendido, azúcar, yerba mate y cáscara de naranja.
El material fue realizado por el cocinero paraguayo Guido Penayo, quien desde su chacra comparte en redes sociales recetas y técnicas tradicionales de la gastronomía nacional.
Entre sus publicaciones figuran preparaciones como chipa, sopa paraguaya, chipa guasu, mbeju, caldo ava, chipa kavure y otros platos típicos que buscan preservar y difundir el patrimonio culinario del país.
En el video, la narración de TasteAtlas pone especial énfasis en el uso del carbón encendido para caramelizar el azúcar y quemar la yerba, una técnica rústica que continúa vigente en muchas zonas rurales del Paraguay. Además, destaca el agregado de cáscaras frescas de naranja, cuyos aceites esenciales aportan un delicado aroma cítrico y un sutil toque ahumado a la bebida.
“¿Y si el carbón fuera uno de los ingredientes?”, plantea la publicación al presentar la receta ancestral paraguaya. Luego explica que, una vez preparada la mezcla con las brasas, el azúcar y la naranja, se incorpora la yerba mate y el agua caliente para obtener el tradicional cocido quemado.
TasteAtlas también recuerda que la yerba mate es una de las bebidas más populares de Sudamérica y que el método de preparación con carbón constituye una de las tradiciones regionales que le confieren un carácter distintivo.
No es la primera vez que la revista internacional reconoce a la gastronomía paraguaya. En años anteriores ubicó al vori vori como la mejor sopa del mundo durante dos ediciones consecutivas.
Ahora, el foco se traslada al cocido quemado, una bebida profundamente arraigada en la cultura paraguaya y de consumo cotidiano, especialmente cuando se acompaña con una chipa de almidón, una combinación considerada por los paraguayos como uno de los sabores más emblemáticos del país.
