Esta tradicional receta forma parte del compilado del Taller de Cocina Navideña, de la mano del Instituto de Gastronomía Internacional.
Ingredientes
Peceto 1 Unidad
Fondo de res 2000 Ml
Laurel 4 Hojas Ajo 3 Dientes
Pimienta negra en granos 10 Unidades Sal gruesa 10 Grs
Puerro 2 Tallos
Cebolla morada 200 Grs Zanahoria 200 Grs
Romero y tomillo
Salsa madera
Fondo de cocción del peceto 300 Cc
Harina 10 Grs
Manteca 10 Grs
Vino madeira 30 Cc
Crema de leche 30 Cc
Preparación
- Retirar la grasa externa del peceto, pincelar con manteca derretida, condimentar con sal y pimienta, colocar las ramas de tomillo y romero, bridar dejando fijadas las mismas.
- Sellar en una sartén, con 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Colocar el fondo en una cacerola el fondo, el puerro, zanahoria y cebolla en mirepoix, el ajo en ecrasé, todos los condimentos y la sal.
- Colocar el peceto en la cacerola con el fondo, cocinar por 1hora.
- Retirar del fondo y cortar en rebanadas finas.
- Salsa Madera: Realizar un roux claro con la manteca y harina, agregar el fondo, una vez que rompa hervor, agregar el vino, cocinar por 2 minutos. 7. Incorporar la crema de leche, retirar del fuego. Sazonar.
- Bañar el peceto con la salsa madera.
El Taller de Cocina Navideña es presentado por Copalsa, Superseis, La Canasta, Bosch y Laser Import; con el apoyo del Instituto de Gastronomía Internacional, Amelia, Bunge, Sicao, Unpar y Norte.