Ingredientes
Peceto
4 hojas de laurel
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
1/2 taza de leche
2 tomates tomate
1 mazo de albahaca
2 cdas. de queso crema
22 cdas. de crema ácida
1 m de cebollita de verdeo
Vinagre y aceite
Sal
Mostaza
Tip del cocinero
Para cocinar el peceto se calcula 45 minutos por kilo.
El inicio: Hervir el peceto con hojas de laurel y cebollas. Según guste se pueden agregar más condimentos. Para calcular el tiempo tener en cuenta unos 45 minutos por kilo.
Dip de ajo. Se necesitan 1 diente de ajo, 125 ml de aceite de oliva y 60 ml de leche. Primero se procesa el ajo con la leche, luego se añade un chorro fino de aceite.
Peceto: Ya cocinado cortamos y agregamos cebolla, vinagre, aceite y sal. Luego a la heladera. Para emplatar le sacamos las cebollas y pintamos las fetas con mostaza.
De queso crema: Lleva cebollita de verdeo, 2 cucharadas soperas de crema ácida y dos iguales de queso crema, se mezclan los ingredientes hasta que tome consistencia.
De albahaca. Lleva 2 tomates, 1 diente de ajo, 1 cebolla y 4 hojas de albahaca. Se cocinan la cebolla, el tomate y el ajo con aceite. Al final va la albahaca fresca picadita.
Producción y fotografías: Tamara Celano (tcelano@uhora.com.py)