La cadena cárnica paraguaya busca ampliar sus oportunidades de negocios mediante una mayor incorporación de valor agregado a la producción, tomando como referencia procesos y modelos utilizados en el mercado estadounidense.
En ese marco, una misión técnica paraguaya recorrió las instalaciones de la compañía procesadora de alimentos Hawa Corp., y del mayor operador de almacenamiento en frío y logística de temperatura controlada del mundo, Lineage, para ver de cerca la elaboración de productos cárnicos procesados hasta los sistemas de almacenamiento y distribución de carne importada.
Uno de los principales focos de la visita fue Hawa Corp., donde se analizó el proceso de fabricación del Beef Jerky, un producto elaborado en base a carne vacuna que permite transformar la materia prima en un alimento con mayor nivel de procesamiento y una vida útil prolongada.
Durante el recorrido, los técnicos paraguayos pudieron conocer las diferentes etapas de producción, comenzando por la selección y preparación de la carne, seguida por el marinado y condimentado, para posteriormente avanzar hacia la cocción y deshidratación.
Estos procesos requieren controles rigurosos de temperatura, tiempo y humedad, además de la aplicación de sistemas de inocuidad como el HACCP. También se verifican parámetros como la humedad residual y la acidez, fundamentales para garantizar la conservación del producto a temperatura ambiente.
La misión también permitió observar el funcionamiento de Lineage, especializada en almacenamiento frigorífico y logística de cadena de frío. El centro recibe, almacena, inspecciona y redistribuye carnes provenientes de distintos países.
Uno de los puntos de interés para la delegación fue comprobar directamente el manejo de carne vacuna paraguaya dentro de esta cadena logística en Estados Unidos. La visita permitió conocer las condiciones de recepción y almacenamiento, además de los sistemas de monitoreo permanente de temperatura.
