Paso 1: En un bowl (puede ser de aluminio o plástico) mezclar el azúcar con el aceite y la esencia de vainilla hasta disolver los granos de azúcar.
Paso 2: Agregar la premezcla (400 gr almidón de maíz, 300 gr fécula mandioca, 300 gr harina de arroz), la goma xántica, el bicarbonato de sodio y el cacao, integrar bien.
Paso 3: Se agrega el agua lentamente, y se mezcla con las manos hasta integrar y que quede una masa homogénea.
Paso 4: Estirar la masa hasta llegar a un grosor de 3 a 4 mm. Cortar las tapitas 4 cm de diámetro. Cocinar en el horno a 180º de 5 a 7 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Paso 5: Para el relleno, batir a máquina el aceite de coco o la manteca sin sal con azúcar y esencia de vainilla hasta que se haga una crema. Rellenar las tapitas.
Ingredientes
80 gramos de premezcla, 50 gr de azúcar, 1 cucharita de goma xántica, 45 gr de cacao amargo, 28 gr de aceite de maíz o girasol, 1 cdita. de bicarbonato, 1 pizca de sal, esencia de vainilla, agua para formar la masa. Relleno; 65 gr de aceite o manteca (de coco sin sal), 180 gr de azúcar impalpable y 1 cucharita de esencia de vainilla.
