La industria del pan dulce amasa en estos días sus mayores momentos de productividad del año, y las más de 4 mil panaderías existentes en el país están abocadas en forma especial a la elaboración de este dulce típico navideño.
Roberto Sánchez, presidente de la Cámara Paraguaya de Panaderías y Fideerías, resaltó que “el pan dulce que se fabrica en nuestro país está en un nivel de calidad muy bueno y es mucho más sabroso que los que se traen de Argentina o Brasil, por ejemplo”.
En años anteriores, los panaderos habían criticado el masivo contrabando de estos productos, lo que significaba una competencia desleal. Sin embargo, ahora, aparentemente las aguas están un poco más calmadas. “Al menos no se ve tanto contrabando como antes”, dijo Sánchez.
Al intentar una explicación de por qué la gente compra esos productos, opinó que no tiene que ver con los precios, sino con el hecho de que en Paraguay somos “extranjerizantes”, porque creemos que lo que viene de afuera es mejor.
Sin embargo, reafirmó que “en calidad, el pan dulce argentino no compite con el nuestro. El que fabrican ellos es muy esponjoso, una especie de bizcochuelo con frutas. Acá se usa la fórmula del panetón italiano, que es más compacto y mucho más sabroso”, apuntó.
ENVOLTORIOS. El empresario panadero agregó que, en lo que sí nos superan los productos extranjeros es en el envoltorio. “Como son fábricas grandes, ellos tienen muy buen embalaje. Acá nos sale bastante caro empaquetar el pan dulce. Solamente con la bolsita nos cuesta entre 250 a 300 guaraníes más. Y ponerlo en una caja ya es prohibitivo, porque cuesta más de mil guaraníes”, comentó.
Algunos se elaboran en 12 horas
Los pandulces que se elaboran en los supermercados constituyen otra fuerte competencia para los elaborados en panaderías, por el bajo precio.
“Son hechos muy rápido, así como el pan que ellos venden. Y no se puede hacer un pan de calidad en poco tiempo, porque la panificación es el arte de la fermentación, lo cual lleva varias horas”, afirmó Roberto Sánchez, presidente de la Cámara Paraguaya de Panaderías y Fideerías. Agregó que en las panaderías hay pandulces que llevan 12 horas de trabajo, “pero así también pueden aguantar un año entero sin descomponerse”.
Los precios de estos productos oscilan, en promedio, entre los 6.000 y los 15.000 guaraníes. “Para nosotros esto es una industria completa, para los supermercados, en cambio, es sólo un ítem que incide muy poco en sus costos. Por eso también pueden venderlos muy baratos, pero la calidad es diferente”, dijo Sánchez.