El chef Juan Ávila, dueño de El Dorado Restaurante, especialista en todo tipo de platos donde el protagonista es el pescado, comenta que esta carne es excelente para la mesa paraguaya. “Es bueno consumir casi todo tipo de pescados, porque no contienen mucha grasa. Yo, particularmente, optaría por el mandi’i, surubí de 5 a 7 kg, el tres punto y el pico de pato”, indicó.
Son varios los beneficios de esta carne blanca. Es baja en aporte en calorías, 133 por cada 100; es rica en proteínas de alto valor biológico, ideal para un crecimiento y desarrollo óptimo. Tiene grasas saludables que favorecen al sistema cardiovascular, ayuda a prevenir la anemia megaloblástica, gracias al contenido de vitamina B12. Su aporte en vitamina B3 beneficia al sistema nervioso, entre otros. Son varios los platos conocidos, como el clásico pira caldo o chupín, pero hoy Ávila propone la receta de la moqueca de surubí, para experimentar en esta Semana Santa.
Ingredientes:
- Lomo de surubí o rodajas de surubí (c/n)
- Locote rojo, verde y amarillo
- Cebolla
- Papas
- Tomate (c/n)
- Cúrcuma (c/n)
- Sal, pimienta
- Leche de coco
- Queso muzzarella
- Ajo c/n y cebollita
- Perejil y orégano fresco.
*(c/n): cantidad necesaria.
Preparación:
Paso 1: Cortar todas las verduras en juliana y cocinar con un poco de aceite junto con el ajo.
Paso 2: Agregar sal y pimienta a esta preparación para que empiecen a sudar las verduras.
Paso 3: Luego agregar los tomates en juliana y dejar cocinar por unos minutos.
Paso 4: Añadir las papas en rodajas a esta preparación, y una vez que estén tiernas, agregar el pescado y cocinar por 10 a 12 minutos.
Paso 5: Por último agregar la leche de coco, el queso muzzarella y el verdeo bien picado.
¡Servir y disfrutar en familia!
En Semana Santa hay varias tradiciones culinarias, entre ellas, un aliado de la mesa paraguaya es el pescado, que reemplaza la utilización de la carne roja.
Para saber más
La nutricionista Leticia Báez recomienda el consumo de pescado por lo menos tres veces a la semana, ya que es beneficioso para la salud “El pescado es buenísimo, es una carne blanca, lastimosamente, algunos lo rechazan, tiene omega 3, omega 6, tiene grasas esenciales para que el cuerpo pueda contrarrestar el colesterol y el triglicérido, eso sí, no usar con muchos condimentos y si se hace frito usar aceite de oliva”, explicó.
