La fiesta de San Juan es una de las festividades más esperadas en el Paraguay, debido a las delicias que se pueden disfrutar en torno a esta popular celebración. Los festejos por San Juan ára son sinónimos de deliciosas comidas típicas y tradicionales. Y qué oportuna ocasión para aprender la receta típica paraguaya del delicioso pajagua maskáda.
Es un sencillo plato que consiste en mezclar carne molida y mandioca. Si nunca lo preparaste, a continuación, la cocinera Mirian Martínez muestra cómo prepararlo siguiendo unos sencillos pasos y con ingredientes fáciles de conseguir.
Paso 3. La masa debe quedar homogénea. Hacer bolitas y aplanarlas formando círculos. La cocinera recomienda poner aceite en las manos para que no se peguen.
Paso 4. Posteriormente, se deben cubrir ambos lados los medallones con harina de maíz. Tener en cuenta que este punto aún es adecuado para rectificar la sal.
Paso 5. Por último, debe freírse el pajagua por los dos lados, en una sartén con abundante aceite. Tras freírlo, escurrir en papel absorbente.
Paso 1. Colocar la mandioca pelada y cortada en trozos en olla presión por media hora. Una vez cocinada quitar la mandioca del agua, escurrir y hacer un puré.
Paso 2. Integrar al puré de mandioca con la carne molida sofrita, la cebolla, cebollita, perejil, la grasa, el almidón y los condimentos. Mezclar todos los ingredientes.
Ingredientes
- 1 kg mandioca
- 2 cucharadas de almidón de mandioca
- 1 cucharada de grasa de cerdo o vegetal
- 350 g carne molida
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla picada
- Cebolla de verdeo
- Perejil
- Sal, comino y pimienta
- Harina de maíz (cantidad necesaria)
- Aceite para freír y para moldear
