El dorado y el surubí son dos pescados muy demandados en Paraguay, por sobre todo a la hora de preparar un chupín.
Si estás pensando en preparar este plato, te sugerimos la receta:
Ingredientes:
- 12 porciones o rodajas de pescado fresco (dorado o surubí)
- cinco dientes de ajo
- 650 gramos de queso paraguay
- cuatro cebollas medianas
- cinco tomates medianos
- tres locotes medianos
- dos cucharadas de cebollitas de verdeo picado
- una zanahoria cortada en julianas
- 1/2 mazo de perejil
- 10 papas pequeñas
- dos cucharadas pimentón dulce en polvo
- 1/2 litros de agua hervida
- 3/4 litros de vino blanco (si gusta)
- una cucharada de aceite
- sal, pimienta y orégano a gusto
Pasos:
- Cortar en pequeños cuadritos o juliana las verduras(cebollas, locotes, zanahorias, ajos).
- En una sartén grande rehogar el ajo y la cebolla, luego añadirles las verduras y dejar cocinar a fuego lento, como si preparamos una salsa.
- Cortar en trozos el pescado, calculando 10 a 12 porciones.
- Pelar las papas y luego cortarlas en rodajas, cubrir el fondo de la chupinera (puede ser también una asadera profunda) y luego colocar en filas y columnas los trozos de pescado, salpimentar a gusto.
- En el horno o parrilla a fuego fuerte, colocar la chupinera con el pescado y cubrir con el agua hervida (que apenas tape la carne del pescado). Lo dejamos por diez minutos y le añadimos el vino blanco, tapamos y dejamos cocinar.
- Después de una hora de fuego intenso, estará la preparación casi concluida. Posteriormente, se debe agregar una pizca de orégano, luego con el queso paraguay en rodajas, cubrir la carne de nuestro pescado y la tapar por otros diez minutos.