Cada 5 de mayo se recuerda el Día Internacional de la Enfermedad Celiaca, instituido con el fin de concientizar a la comunidad sobre esta patología y promover la búsqueda de soluciones para las personas afectadas.
“La celiaquía es una enfermedad autoinmune, es decir nuestro cuerpo nos ataca. Una persona con celiaquía está genéticamente predispuesta, pero un factor ambiental lo puede desencadenar. Puede detectarse a cualquier edad”, explica Belén Monsalvo, licenciada en nutrición y propietaria de La Casolana. Un celiaco no puede consumir alimentos que contengan trigo, avena, cebada y centeno (TACC) o que estén en contacto con los mismos, lo cual es llamado como “contaminación cruzada”. Sí pueden consumir carnes, frutas y verduras, quesos, yogur, harina de semillas, almidones, etc., “siempre y cuando estos productos no entren en contacto con el gluten, ya que podrían contaminarse”, detalla Monsalvo de www.lacasolanapy.com. Acerca de cómo se llega al diagnóstico, este se obtiene a partir de una serie de análisis serológicos específicos (antigliadina y antitrasglutaminasa) y biopsia del intestino delgado. FALENCIAS ACTUALES
Acerca de las actuales deficiencias en cuanto a la comercialización de productos aptos para celiacos en nuestro mercado, Belén Monsalvo considera “un tanto peligroso” que se realicen ventas de productos sin supervisión de los entes correspondientes, “ya que al no tener los debidos registros y controles que requiere este tipo de producción, puede existir contaminación cruzada en algún momento del proceso, con las materias primas, el lugar no es adecuado o existe una cocina compartida (productos con y sin gluten), incluso desconocimiento de los cuidados lo que conlleva que el celiaco padezca las consecuencias”. A su vez, Liliana Lezcano, propietaria de Almacén Celiaco, subraya que entre los importantes inconvenientes para la comercialización de productos aptos para los celiacos está la “falta de formalización de los productores”. Los mismos no están habilitados por el Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INÁN), por lo tanto no tienen la capacitación requerida para la manipulación de alimentos especiales que necesitan un control estricto para evitar contaminación. “Esto también hace que comercialicen productos de contrabando sin control de las autoridades. Si formalizaran su establecimiento, y producción, los riesgos serían mínimos y la oferta se consolidará en el mercado”, agregó Lezcano de @almacendelceliacodesaboresdelaabuela En tanto que para Soraya Chamorro, propietaria de So Natural, más que falencias del mercado en sí, se trata de “falta de capital del pequeño productor, para poder promocionar y aguantar el hecho de surtir a los supermercados, por ejemplo. Los consumidores están acostumbrados a comprar sus productos en los supermercados, y un miniemprendedor no aguanta ofrecer sus productos gratis y esperar, luego, 90 días para cobrar una vez que lo pueda hacer, y así seguir surtiendo”, explica. En ese sentido, para un pequeño empresario no es viable ese canal de ventas, “y para distribuir personalmente, es necesario un buen capital de inversión, en cocina, personal, movilidad y ahí cuesta llegar a todas partes del país”, añade. En So Natural (#sonaturalglutenfreeInsta @sonaturalpy) se pueden encontrar diversos productos especiales para celiacos, diabéticos y personas con déficit de DAO (histaminosis) e intolerantes a la lactosa. “De igual manera tratamos de llegar hasta donde nos soliciten y hacemos envíos a todo el país por encomienda, sitios como Concepción, Loma Plata, Santa Rosa, Santa Rita, Caacupé, Caaguazú, Ciudad del Este, Presidente Franco, etc.”, dijo. ACTIVIDADES
Hoy, a las 17:00, en Casa Rica Los Laureles (Facundo Machain esquina RI6) Mariela Ramírez, propietaria de Asuka, ofrece un taller de cocina para celiacos. Es presencial y gratuita. Asuka es un local especializado en ofrecer productos dulces para celiacos. En la ocasión, Mariela cocinará al rededor de cien donuts sin gluten, y posteriormente estas serán parte de la degustación entre los presentes”, adelantó Ramírez de @asukasingluten. El sábado 7, a las 09:00 y a las 11:30, se ofrecen talleres de cocina online a través del Facebook e Instagram de Fupacel. También el sábado, desde las 09:00, se ofrece feria de productos sin gluten, zumba, sorteos, degustaciones y más, en Del Maestro 3236 casi Coronel Escurra.
sin gluten. En la fecha se recuerda el Día Internacional de la Enfermedad Celiaca, para concienciar acerca de esta condición en personas que no toleran el TACC.
Agenda celiaca
Hoy, a las 17:00, en Casa Rica (Facundo Machain esquina RI6) Mariela Ramírez, propietaria de Asuka, ofrece un taller de cocina para celiacos, con acceso libre.
Este sábado 7, a las 09:00 y a las 11:30, se ofrecen talleres de cocina online en el Facebook e Instagram de Fupacel. También el sábado, desde las 09:00, se ofrece feria de productos sin gluten, zumba, sorteos, degustaciones y más, en Del Maestro 3236 casi Coronel Escurra.
