En el ámbito de la coctelería se juega con la fusión de especias y hierbas para brindar sabor, aroma, color, textura y propiedades, que suman a la presentación y disfrute de la bebida. Destacan la hierbabuena (menta), albahaca, tomillo, anís estrellado, laurel, romero, salvia, cilantro, limón, naranja, entre otras.
“Entre las bebidas tradicionales de nuestros ancestros, con estos toques y mezclas de hierbas, semillas o especias naturales, podemos citar el típico Carrulim, que combina caña, ruda y limón, utilizada específicamente los primeros días de agosto, y a la cual se le atribuye la propiedad de ayudar a levantar las defensas del organismo, y ahuyentar las malas vibras”, comenta Edith Franco, propietaria de la herboristería Hamamelis (Asunción).
La experta cita, además, al Siriki sanjuanino, una bebida típica de la zona de San Juan Bautista Misiones, elaborada en base al limón sutil, el cual le da el sabor al preparado. Su nombre proviene de la palabra guaraní Syryky, que significa “beber de golpe”. Se suele preparar a finales de enero en la fiesta del Batiburrillo. En su elaboración se utilizan limón sutil, caña blanca (de 40º), soda, hielo.
Edith Franco menciona también la Chicha de la piña. “Esta bebida, también era preparada por nuestros ancestros, específicamente para fiestas religiosas. Ella contiene cáscaras de piña, azúcar, agua, especias (canela, clavo de olor, granos de pimienta, anís estrellado). La chicha es el nombre que reciben variedad de bebidas alcohólicas derivadas de la fermentación no destilada, ya sea de maíz, otros cereales, y en este caso, de la piña”, explica Franco.
Para Edith, este tipo de rituales, “de armar una bebida” no pasarán de moda. Es más, actualmente se comercializan cajitas para armar en casa los gin tonic, bebida elaborada con distintos tipos de hierbas y especias.
A SABER
Entre las distintas especias utilizadas en la coctelería, se puede citar al anís estrellado, que además de ser decorativo, aporta agradable aroma, entre sus propiedades medicinales, combate gripes, resfríos y congestión.
La albahaca, destaca por su sabor fuerte y combina con enebro, mostaza, orégano, perejil, pimienta, romero, salvia. La hierbabuena o menta, resalta por su aroma duradero, agradable y fresco.
Desde la antigüedad hasta hoy, las hierbas y especias naturales son utilizadas en la coctelería para ofrecer un toque especial a las bebidas.
Infaltables en un gin tonic
Clavo de olor: Aporta sabor, brinda un toque entre amargo, ácido y picante.
Bayas de enebro: Sabor un tanto amargo, con matices cítricos y dulces.
Anís estrellado: Destaca por su agradable aroma y figura.
Pimienta rosa: Aporta un toque ligeramente amargo y frutal, con delicado aroma floral y agradable dulzura.
Canela en rama: Es aromática, tiene un sabor dulce y ligeramente picante.
Tiras de naranja seca: Complemento cítrico para gin tonic, vodka, ron.
Cardamomo: Aporta aroma exótico y muy característico sabor entre dulce y picante.
Hojas de Romero: Su aroma herbal, aporta notas amargas, terrosas, toques ácidos punzantes. Su flor suma aroma dulce.
