Arréllaga se encontraba desempeñando como directora general de la Red de Inversiones y Exportaciones de Paraguay. Es egresada en Derecho de la Universidad Nacional de Asunción (UNA) en el año 1991, y cursó varias especializaciones a nivel nacional e internacional.
Ingresó a la función pública en 1996 a través del Ministerio de Integración como directora de Negociaciones Multilaterales hasta 1998, año en que se incorpora al Ministerio de Industria y Comercio (MIC), y es nombrada directora general de Comercio de Servicios. Estuvo en este último cargo hasta el 2006, año en que renunció a la función pública.
Asesoró a la Subsecretaría de Estado de Tributación, y de 2019 a junio de 2021 fue asesora del ministro de Obras Públicas y Comunicaciones (MOPC), en su carácter de coordinadora de relaciones internacionales.
La nueva viceministra reemplazará a Estefanía Laterza, quien renunció semanas atrás para pasar a ocupar el cargo de ejecutiva senior en la CAF- Banco de Desarrollo de América Latina.
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