Clarisa Enciso
La celiaquía es una afección autoinmune que se desarrolla en personas genéticamente predispuestas, expuestas a disparadores ambientales y, de entre ellos, el fundamental e indispensable, pero no único, es el gluten. ¿Se hereda? Es la gran pregunta y la respuesta es: los niños y los adultos heredan parte de la predisposición genética y luego, dependiendo de la exposición a los factores ambientales, la desarrollan o no.
“Los niños celiacos pueden consumir todos los alimentos que no contengan gluten, es decir que no contengan harinas de trigo, cebada y centeno y sus derivados; o que ellos o sus ingredientes no estén contaminados con gluten”, explica la doctora Mabel Zacur de Jiménez, gastroenteróloga pediatra. Este es el caso de la avena, que naturalmente no contiene gluten, pero que por la forma en la cual es almacenada con frecuencia se contamina. “El problema está en distinguir cuales alimentos no contienen naturalmente gluten y cuales son los mecanismos de contaminación con gluten de los alimentos. Es por ello que los pacientes requieren de la orientación de un médico que esté muy bien informado sobre la dieta sin gluten”, indica Es importante mencionar al respecto que no todos los alimentos etiquetados como “sin gluten” son seguros, ya que en nuestro país hasta el día de hoy se otorga el permiso de etiquetar los alimentos como libres de gluten solo con declaración jurada del fabricante. “Mi recomendación al respecto es informarse a través de las guías que elabora anualmente Fupacel (Fundación Paraguaya de Celiacos), ya que se incluyen en ellas solo alimentos que han sido analizados laboratorialmente respecto del contenido o no de gluten”, refiere la profesional Los niños y la gastronomía social.
Para los padres, la preocupación que nace a raíz de esta enfermedad son las celebraciones que se realizan en la sociedad, ya sea cumpleaños, meriendas escolares o reuniones, donde los alimentos no son aptos para ellos, entonces, ¿qué se hace en esos casos?, es la pregunta latente. “La solución ideal sería elaborar un menú libre de gluten, pues sería menos estresante que separar platos y alimentos para evitar la contaminación entre productos con gluten y sin gluten. Es una tarea nueva y por tanto más complicada y arriesgada: recuerda que los celiacos, además de no poder ingerir alimentos que contengan gluten, no pueden meterse en la boca utensilios que hayan estado en contacto con productos que contengan gluten”, manifiesta la nutricionista Beta Scarone. No hay que informar a los invitados de que los productos son sin gluten, aunque es aconsejable informar a los niños celiacos de que pueden comer de todo con total tranquilidad sin preocuparse por nada, porque ningún alimento les hará sentirse mal. En caso de que se ofrezca un menú mixto, con alimentos sin gluten y alimentos preparados con gluten, se tiene que asegurar que los productos sin gluten no sea contaminados por los productos con gluten. ¿Cómo hacerlo?
•Antes de la fiesta, pide a los invitados celiacos o a sus padres (en caso de niños muy pequeños) consejos, información y tal vez que te digan lo que les gusta, para saber así exactamente qué ofrecer y evitar comprar comida o preparar platos que no vayan a tocar. •Disponer una mesa diferente para los platos sin gluten o delimitar la parte de la mesa reservada a los productos sin gluten, asegurando de que solo los celiacos están en esa área. •Etiquetar los productos sin gluten y colocarlos en bandejas, platos y más, de modo que sean perfectamente visibles. Por ejemplo, se pueden elegir colores diferentes y/o usar etiquetas. •Pedir que no se contamine el área que contiene los productos sin gluten. Puede ser útil un pequeño cartel de aviso que diga algo como: Zona sin gluten. Por favor, no colocar aquí platos, cubiertos o bandejas de otras mesas. •Asegurarse de que se respete la prohibición. Es una tarea difícil, pero no imposible, y siempre habrá que vigilar, especialmente con niños. Quizá se deba pedir ayuda a otro adulto. •Si al final de la fiesta hay una piñata que contenga golosinas u otras cosas, asegurarse de que las que sean para los invitados celiacos no tengan gluten. Estos son pasos que un papá de niño celiaco te va a agradecer.
Importante. Los pequeños con celiaquía deben tener varios cuidados a la hora de comer, y esta es una responsabilidad de todos.
