Esta tradicional receta forma parte del compilado del Taller de , de la mano del Instituto de Gastronomía Internacional.
Ingredientes
Pechuga de pollo 1 Unidad
Panceta en fetas 200 Grs
Zuchini 200 Grs Ajo 1 Diente
Zanahoria 100 Grs Morrón rojo 100 Grs
Cebolla morada 50 Grs
Morrón amarillo 100 Grs
Aceite de oliva 30 Cc
Orégano fresco
Salsa de mostaza y miel
Miel 10 Grs
Pimienta en granos 3 Unidades
Mostaza Dijón 30 Grs
Vino blanco 30 Cc
Cebolla 30 Grs
Crema de leche 50 Cc
Procedimiento
- Separar las dos supremas, abrir en forma de libro, condimentar con sal y pimienta. Reservar.
- Relleno: cortar todos los vegetales en juliana, colocar el aceite de oliva en una sartén, dorar el ajo, retirar del aceite, agregar la cebolla,
- transparentar, luego agregar la zanahoria, morrón y zuchini.
- Condimentar.
- Realizar un rectángulo con papel de aluminio, colocar encima las fetas de panceta, la suprema de pollo, colocar en el centro los vegetales. 4. Con ayuda del aluminio ir enrollando, presionando para darle forma. 5. Colocar en una placa para horno, cocinar a horno a 200º por espacio de 40 minutos.
- Salsa: Picar la cebolla en brunoise, colocar en una sartén junto con el aceite de oliva, agregar sal, transparentar.
- Desglasar con el vino blanco por 30 segundos, luego colocar la mezcla de miel y mostaza, cocinar por 2 minutos, agregar la crema de leche, cocinar 2 minutos más, rectificar sazón.
- Cortar el arrollado, presentar con la salsa de mostaza y miel.
El Taller de es presentado por Copalsa, Superseis, La Canasta, Bosch y Laser Import; con el apoyo del Instituto de Gastronomía Internacional, Amelia, Bunge, Sicao, Unpar y Norte.