Para explicar este fenómeno recurrimos al monitoreo de precios de la Secretaría de Defensa del Consumidor y el Usuario (Sedeco), que refiere que el puchero de primera, de segunda y la carnaza de segunda, así como el vacío, en principio no habían registrado variaciones en la semana del 30 de junio al 7 de julio respecto de la anterior; mientras que la carnaza de primera experimentó una leve disminución en el precio de 0,65%. Esto quiere decir que de G. 30.950 fue a G. 30.750.
Esta evolución se replicó casi exactamente hasta la semana del 14 al 21 de julio pasado, periodo en el cual el puchero de primera y de segunda no sufrieron variación en sus valores; en tanto que la carnaza de primera bajó 0,83%, ubicándose en G. 30.050 el kilo; el vacío se ubicó con un precio menos en 2,49% de la semana anterior, y se comercializó a G. 20.550 y solo la carnaza de segunda subió a G. 21.400, o sea un 0,47% respecto de la semana anterior.
Pero entre el 17 y 19 de julio se tuvieron las más fuertes heladas, lo que perjudicó bastante el pasto para el alimento del ganado, y, en consecuencia, se empieza a tener, de acuerdo con la evolución de precios, las consecuencias del menor movimiento de hacienda hacia los centros frigoríficos.
El monitoreo de la semana entre el 21 y 28 de julio ya da cuenta de este fenómeno, puesto que el vacío incrementó su valor por kilo a G. 21.950, con un 6,81% de variación hacia arriba; en tanto que la carnaza de primera subió 4,16%, ubicándose a G. 31.300 el kilo, el puchero de segunda llegó a G. 5.675 y solo redujeron su precio el puchero de primera y la carnaza de segunda.
Ya para la semana del 28 de julio al 4 de este mes, el vacío vuelve a incrementarse 0,63%, y llega a G. 22.088 el kilo, mientras que los demás cortes también suben, como el puchero de primera, que se ubica en G. 15.700, el de segunda va a G. 5.688 y la carnaza de segunda a G. 21.163.
Para la semana del 4 al 11 de este mes, el vacío dio un salto sustancial en su precio: se ubicó en G. 25.438 el kilo, con un 15,17% de suba, mientras la carnaza de primera alcanzó G. 31.300 el kilo. Solo disminuyó en sus valores el puchero de primera, que se posicionó en G. 13.617.
