Andrés Escribano, presidente de Celcom, dijo que llegaron al país para esta feria tres equipos que vienen a revolucionar la cocina paraguaya. El primero se trata de un abatidor de la firma italiana Friulinox, que permite ir de 85º grados centígrados a -40º grados centígrados. La máquina permite el enfriamiento rápido de los alimentos en apenas unos minutos.
También se incorporó desde Suiza un equipo de la firma Paco Jet, que parte de un alimento congelado a uno fresco e incluso tiene una función que permite que un alimento de unos 500 gramos para el que se precisa solamente “pacotizar” 100 gramos, el aparato descongele ese fragmento en el mismo frasco y lo deje a punto al insumo para preparar sus mousses, rellenos, salsas y helado.
Se trajo también un moderno y compacto horno de la firma Rational XS, que tiene por virtud ser autolimpiante, iluminado con pantallas led internas y amplias programaciones que permiten cocinar a la parrilla, asar, hornear, vaporizar, rehogar, blanquear y pochar. Los chefs participantes quedaron maravillados con la llegada de este equipo en su versión compacta que, según dijeron, se utiliza en las mejores escuelas de cocina en el mundo.
Escribano señaló que nuestro país está pasando por un proceso de avance importante en el desarrollo de su alta cocina.
