Entre las irregularidades observadas se mencionan la falta de refrigerador, la precariedad en la elaboración de los alimentos, que no garantiza condiciones mínimas de calidad; la falta de comedor, el cambio de menú.
La empresa adjudicada es Ladero Paraguayo SA, cuyo representante legal es Víctor Ramón Céspedes Barrios y los accionistas son Justino Ramón Da Silva, María Auxiliadora Barboza Cabrera, Esteban Armando Cardozo Sanabria y Nelson Luis Cáceres Espínola.
El monto adjudicado es de 16.955.448.962 guaraníes para este año; es decir, ronda en más de tres millones de dólares. Mientras que para el próximo año se le adjudicó por la suma de 4.184.531.698 guaraníes.
El almuerzo escolar de la Gobernación de Cordillera llega a 127 instituciones educativas y 11.129 estudiantes matriculados.
Observaciones. La Auditoría del Ejecutivo está a cargo de la ministra Bertha Rodríguez. Los técnicos verificadores son Patricia Souza, Lourdes Maschio, Yonny Álvarez y Luis Cardozo.
Entre las observaciones más importantes se pueden mencionar que la responsable de cocina no recibe la capacitación en buenas prácticas; el menú no está constituido por el plato principal acompañado de ensalada mixta como guarnición, y como postres, no tiene frutas de estación, arroz con leche ni cremas, de acuerdo con lo licitado y aprobado por el Ministerio de Educación.
Falta de recetario del menú oficial en las escuelas; asimismo, el menú en todos los casos fue cambiado y adaptado a lo que la empresa desea proveer.
Tampoco se cumple el protocolo de recepción de los productos establecido en el pliego de bases y condiciones de la escuela. No se tienen en cuenta las normas de calidad e inocuidad en la selección de materias primas. No poseen cocinas instaladas, con piletas adecuadas para el lavado de elemento de cocina, insumos ni ingredientes.
Incumplen el protocolo de almacenamiento de los productos y no se tienen en cuenta las características de cada alimento. Los fiscalizadores señalaron que no se cuenta con cubiertos adecuados para servir el almuerzo, en algunos casos los utensilios están oxidados. Tampoco se cumple con el protocolo de higiene establecido.
